• 2010-08-18

    Riviera

    柠檬配巧克力口味的蛋糕,典型的有强烈口感对比的PH式组合。Riviera是个地名,指的是地中海沿岸的一带滨海区域,法国和意大利各占一部分。法国那一块位处东南大区蔚蓝海岸(Côte d'Azur),嘎纳,尼斯,巴掌小国摩纳哥都在此地。阳光灿烂,莹莹蓝色的海水,作者说蛋糕有着同样的幽雅,以此取名。

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  • 好吃!!推荐给巧克力控们。

    巧克力  42g
    牛奶    20g
    蛋黄     5g
    蛋白    1个
    糖       6g

    巧克力掰碎,坐热水浴慢慢融化。牛奶微波加热一下,和融化的巧克力拌匀,再拌进蛋黄乳化均匀,仍然坐在热水上。蛋白加糖打到接近硬性,取1/3拌入巧克力浆,再倒回来和剩下的蛋白拌匀。倒入杯子,冷藏一小时以上。这点材料可以做图上的小杯子两个。

    食谱出自Chocolate Desserts by Pierre Herme,原名就叫simple chocolate mousse:材料简单,做起来又快又方便。巧克力风味浓厚,质感滑腴。原料巧克力作者推荐的是valrhona 61%可可含量的黑巧,我用的70%,其他的糖没减,不算太甜,整体平衡。

  • 这山寨的是The Cheesecake Factory的出品,上下两层,下层是巧克力奶酪蛋糕,上面是巧克力慕斯。奶酪蛋糕和慕斯的食谱都是另外凑的,不是原版,挺好吃的。

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  • 玫瑰花水和mascarpone奶酪做的慕斯,饼底是杏仁海绵蛋糕(Biscuit Joconde),夹心是覆盆子冻(Coulis)。外面覆盖玫瑰镜面,不要问我为什么是这样的颜色,我也在问自己这个问题。

    食谱是6寸圆形分量。

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  • 2008-12-31

    栗子慕斯蛋糕

    给老爸做的生日蛋糕,从上海一路提回宁波。外观存在许多有待改进的瑕疵,风味应该还不错吧?打开盒子时闻到一阵栗子混了酒的气味,好香。

    [海绵蛋糕]
    蛋2个  118g
    糖粉    48g
    低粉    48g
    黄油    15g

    全蛋加糖粉打发,筛入低粉混匀后,加入融化的黄油搅匀。16cm圆模,170度20分钟。冷却后横批成两片。

    [栗子慕斯]
    明胶      9g
    牛奶     30g
    无糖栗子蓉  375g
    dark rum     30g
    淡奶油  300g
    糖粉     40g
    甘栗    100g
    明胶粉用冷牛奶泡发,栗蓉拌入rum酒,备用。淡奶油加糖粉打到6成,取少量连同明胶一起微波加热到融化,剩余淡奶油与栗蓉混合均匀后,倒入融化的明胶拌匀。8寸六角形慕斯圈里放一片蛋糕,倒入慕斯到没过蛋糕片,市售的即食甘栗一掰二,满铺在蛋糕片上方,压一压嵌入慕斯糊里。放上另一片蛋糕,倒入剩余慕斯糊,刮平表面。

    [栗子面条]
    栗子蓉  100g
    淡奶油   20g
    糖粉      9g

    简单拌匀,挤在蛋糕表面上。装饰几颗甘栗。

    食谱出自《四季甜点》,有改动。心急慌忙做的,冷藏时间不够都还没凝固,连着慕斯圈一起带回家才脱的模。应该还可以细想一想,拗个好看点的造型。栗蓉直接混合打发的淡奶油是照着书上的步骤做的,效果不好,可能不同牌子的栗蓉稠厚程度不一,这栗蓉比较厚,拌入时奶油有点消泡,质地不够细致。下次弄一点奶油先和栗蓉拌一拌。无糖栗子蓉买了罐以前没见过的法国牌子,贵过hero,但愿味道好吃。