• 算是个加勒比风味吧,酸味水果+椰子+朗姆酒。也许柠檬配椰子出现的频率会更高些。

    芒果3个  (净肉称得456g)
    深色rum   50g
    糖粉     100g
    淡奶油   100g
    三花淡奶 300g
    椰浆     300g

    芒果挖肉,所有材料混合打匀。冷藏过后倒进冰淇淋机就行。量比较大,1.5夸脱,折合1.4升的冰淇淋机做出来满满一缸。我喜欢热带水果,所以就觉得这是本年度做过的最好吃的冰淇淋,好吃死了。

  • 2010-08-10

    baileys gelato

    牛奶     475g
    奶油     120g
    糖粉      60g
    淀粉        2t
    蛋黄4个
    百利甜酒  120g
    香草精   1/4t

    蛋黄加糖粉和淀粉打到膨胀发白,牛奶和奶油一起微波加热到77度,把大约一半分量逐勺舀到蛋黄里,每加一点都要充分搅开。再把混合物倒回热奶里,仍然放回微波炉加热,每30秒搅拌一次,避免局部过热,一直加热到85度。加入酒和香草精搅匀,冷却后放冰箱,冷藏8小时以上,倒进冰淇淋机即可。

    有蛋黄有酒精,质地很柔滑。糖从133克减到60克,还是觉得甜了些,酒本身很甜,可以考虑再减掉10克20克的糖。百利甜酒用来做甜品,我总觉得有点尴尬。它是奶油混合威士忌的味道,而冰淇淋里本来就有奶味,如此一来,岂不就和威士忌冰淇淋差不多。出于与奶香配伍和谐的考虑,威士忌似乎又不及朗姆。食谱出自Making Artisan Gelato

  • 绿茶粉   10g
    牛奶   200g
    淡奶油 100g
    蛋白    2个 (蛋白霜粉10g+水60g)
    糖粉    50g

    绿茶粉先和牛奶混合。手工搅拌的话就取一点糖粉和绿茶粉和匀,碾开颗粒,先加少量牛奶下去调匀,再和剩下的牛奶、淡奶油混合。有个厨房小电器,这种手持式的搅拌机用来完成这一类任务十分顺手,绿茶粉和牛奶装在深一点的容器里,开机几秒就完全混合了,一点颗粒都没有。这符合我的人生信条啊:简单粗暴,行之有效。蛋白加剩余的糖打到湿性备用。我用了蛋白霜粉加水来还原成蛋白,就图它个不用吃生鸡蛋下肚。开冰淇淋机,先倒绿茶奶油下去,搅拌到液体开始变稠,再把蛋白泡一匙一匙舀进去。加早了的话,蛋白会浮在液体表面,一球球地被搅拌浆拨过来拨过去。搅成软冰淇淋状,装盒冻冰箱里就行。-18度冻硬之后,拿出来放室温大约一两分钟就可以挖球。

    根据《我♥冰淇淋》“抹茶意式冰淇淋”食谱改的,这本书上的食谱我吃着感觉偏甜,试了几个方子,基本上都减到60%的糖量。香港muji店里买的日本产绿茶粉,闻着有点熟悉的绿茶味,吃起来味道反而和抹茶类似,稍淡一些。新鲜拆包的时候颜色翠绿好看,放久了慢慢开始变浅并且发黄。做成冰淇淋,冻在冰箱里几天之后,颜色变得更黄了。

    加了发泡蛋白的冰淇淋基底比较清爽,质感膨软,但也折损了一点绵密柔滑,总归不可得兼。同一个食谱,抹茶和绿茶都做过,都好,我喜欢它没有蛋黄,味道很正很纯粹。

  • 2010-04-07

    橙花gelato

    意式冰淇淋gelato,有时是用纯牛奶做的,有时有少量的淡奶油,但比例比较小。脂肪含量比通常的冰淇淋要低,各有各的风味,高脂的冰淇淋入口滑腴,gelato清爽些。 

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