• 这个饼干算好吃的,在家里销路畅旺,接连做了两批。喜欢红糖/朗姆酒那一路甜香的人应该会喜欢。

    黄油   90g
    红糖   50g
    全蛋   25g
    奶粉   30g
    低粉  155g

    加仑子干  70g
    rum       30g

    事先把加仑子干泡酒,常温下要完全泡涨大约需要2天。临时急着用可以用微波炉加热,果子两三分钟就能吸饱水分,但会丧失酒味。葡萄干、加仑子干这一类的干果,泡在朗姆酒里也可以长期存放。罐子里装果干,倒上酒基本没过,一两天后稍翻动一下,放冰箱里就行,啥时候要用都有。如果用的是这样现成的酒渍果干,我称了下比例,70克加仑子干泡发,尽可能沥干后大约重90克。

    油加糖打软,再加蛋打匀乳化,然后分几次加粉打匀。十几二十度的时候,这一类的切片/刻模曲奇可以把全部材料称在搅拌缸里,一古脑直接开打就行。天凉了,油硬融合慢,干粉漫天,不得不老实点,少偷点懒。打匀成一个软团,酒渍果干放大漏勺里沥干,揉进面团里,搓成一条棍子,包上保鲜膜冷冻。冻硬后切片约5mm厚,175度烤15分钟。加仑子干的味道,和葡萄干有9成相似,换成葡萄干也一样。

  • 朴素适吃型的家常小蛋糕,给外公做的下午点心。食谱拍脑袋瞎凑的,外公挑嘴,原味海绵蛋糕之类的还瞧不上,最喜欢轻奶酪,我听着口气,这个蛋糕能得到老外公大约85分的评价。

    全蛋3个
    黄油  30g 
    奶粉  15g
    低粉  40g
    红糖  40g
    淀粉   5g

    分出两个蛋白连同红糖和淀粉一起打发,另外一个全蛋当作液体加在蛋黄面糊里,其余都按照戚风蛋糕的办法来做。因为黄油的缘故,蛋黄面糊要全程坐在温水上保温,拌合蛋白霜时很稳定不消泡。图片上那种花纹纸杯能装8个,小号的白色油纸杯10个。170度烤25分钟,内部组织成熟;白色油纸杯那几个是165度20分钟烤的,火候明显差口气,冷却以后凹顶了。

    味道不错,红糖香,加了奶粉的缘故也有奶味。质感介于戚风和海绵之间,不会太湿。

  • 2009-09-15

    红糖番薯蛋糕

    这是改的苏慢的清淡版红糖桂圆蛋糕。做全蛋海绵,油和水不容易和蛋糊拌匀,慢慢想出来抓一点配方分量里的面粉,和油水先搅和成面糊,再拌进蛋糊里。这法子好使,拌合效率比较高,蛋糊也不爱消泡。

    小蛋2个
    红糖  34g
    中粉  67g
    黄油  20g
    水    20g
    小番薯1个

    番薯洗干净,切块,微波蒸笼6分钟蒸熟,取出剥皮切丁。黄油和水称在一个容器里,微波加热到黄油融化,放凉到不烫手之后,取少量配方里的面粉,调匀成稀面糊备用。全蛋加红糖打发,筛入剩下的面粉拌匀。最后蛋糊和面糊混匀装模。装了图上这种直立式的纸杯5个,用不了,本来4个正好。170度20分钟。

    味道不错,刚出炉时颇有一种诱人的甜香。慢慢用的桂圆干,本来就是甜的;番薯不太甜,再者蛋糕做得甜些比较对番薯的味儿,红糖可以考虑增加到40克。

  • 自打KA进了家门之后,热情高涨,连枕边书都换成了一堆烘焙食谱,看人家如何拿各种食材做混搭,看人家下料的比例。昨晚在高木康政《四季甜点》里翻到一个香蕉磅蛋糕,香蕉不打泥,而是切小块煎过之后埋进面糊中间,高明!——通常都是拿香蕉泥混在面糊里,不说是吃不出什么香蕉味的。于是巴巴地换过衣服下楼去买香蕉,漏夜开工。结果还是失算了,香蕉切成骰子大小,太细碎,下锅煎炒之后整个地成了香蕉泥,一定得切大块一些。配方里的糖我自己给换成了红糖。

    香蕉  300g
    rum    20g

    香蕉切稍大的块,平底锅里下黄油和红糖把香蕉煎炒一下。炒到上色之后加入rum酒,稍加翻炒后冷却备用。

    黄油  225g
    红糖  120g
    蛋    225g
    低粉  240g
    果糖   15g
    牛奶   30g
    BP    7.5g
    核桃  120g

    黄油先回软,加红糖打匀。加蛋搅拌到乳化。果糖和牛奶加入混合。最后筛入低粉和BP拌匀。模子里先倒一半面糊,中间拨出一条沟,放入约半数掰碎的核桃,铺上香蕉,再把剩的核桃拌入面糊倒在上面,抹平入炉。170度约45分钟。

  • 钱钟书先生说,吃烤番薯好比是偷情,偷得着不如偷不着。这个红糖曲奇简直也是。闻着好香——尤其是红糖和着奶油一起在搅拌机里飞速搅打的时候——真吃到嘴,也不过尔尔。最好是肚子正饿,嘴巴正馋,那它还发挥一点点慰藉作用。

    买白糖,随便什么牌子都是一个味道,红糖跟红糖就差得远。就超市里容易买到的来说,太古的红糖糖蜜味道最重,最甜香,颜色也深。

    [食谱]
    黄油   100g
    红糖    60g
    低粉  200g
    BS      2ml
    蛋1个
    核桃    80g

    核桃用170度先烤10分钟左右,守在旁边,飘出核桃香味就要取出来。其他材料一起打匀,打不发的,成团而已。核桃掰到细碎,加入面团揉匀。分成12份,揉圆压扁摆在烤盘上。180度15分钟左右。