• 2010-06-28

    甜麦仁巧克力

    超市里买的一种叫做“粒粒蹦”的零食,是麦仁粒儿做的爆米花,简单裹上融化的巧克力,图它一个松脆的质感。挺好吃的,做了几拨儿了,消灭得很快。用90克巧克力掺20克爆麦花的比例,巧克力融化,不超过50度,拌上麦仁,舀在油布上,一块块大约曲奇的大小,可以做8片左右,凝固即成。讲究一点的话,巧克力应该要调温,看上去会比较光亮。但90克巧克力太少,不好操作,粗糙对付了,巧克力表面晦暗没光泽。

    爆麦花用原味的,巧克力理论上黑巧奶巧都行。我试过了许多种:用纯奶巧做太甜,valrhona的牛奶巧克力在各牌奶巧当中且算是不太甜的了,成品还是甜得过头,这个现成的麦仁零食本身比较甜。奶巧混合一半黑巧,吃起来还是像黑巧克力,没有多少奶味。纯黑巧,以偏好苦香的个人口味来说,用70%-75%的黑巧比较合适。咬下去既轻且脆,巧克力香反而比纯吃巧克力更突出,想不明白这是为啥呢。