• 2010-12-08

    芝麻瓜子糖

    做这种东西,有点早早儿地办起了年货的感觉。图个好玩做的,竟然还有点好吃,吃一块不够,犹豫一下又拿了第二块。 

    熟瓜子仁  200g
    熟白芝麻  70g
    白糖       75g
    玉米糖浆  113g
    水少量

    瓜仁和芝麻分别用厚底铁锅炒熟,炒到开始有香味冒出来,颜色微微发黄就是好了。如果不是炒完了趁热现做的话,煮糖的同时把瓜仁和芝麻放在烤箱里100度保温,以防凉的果仁使得糖浆凝固得太快。两种糖放奶锅里,加少许水,煮到130度,芝麻先倒下去拌进糖浆里,再把瓜仁倒进去一起拌匀。在直身奶锅里搅拌,筷子最好使。拌匀之后刮出来倒在一张油布上,这时热的糖浆拌和着果仁质地尚软,像个面团,拎起四边往中心折叠,整理成一个方片疙瘩,厚度大约1.5厘米。稍放一放,冷却到手感微温时切块,冷透了以后密封储存。

    糖和果仁的比例参考《在家做糖果》,还做过纯瓜子仁的,仍然是上边食谱里那点分量的糖,用瓜子仁半斤。我自己觉得纯瓜子仁的更好吃,芝麻好象并不怎么添彩。再就是要留意下锅子的容量,我用的奶锅1.1升容积,最多大约能装一斤果仁分量的,但拌起来不停往外掉,施展不开,6两左右果仁比较好操作。