• 食谱和详细做法来自卡碧。巧克力豆我减到60g,其他都照原样。正是那话,看食谱就可以想象得出味道了,出炉就吃了三片,一口咬下去香,吃完了还有奶香余味。赶紧把剩下的收起来了,放一两天应该会更好吃吧。

    低粉    100g
    泡打粉  1/2t
    奶油奶酪 70g
    无盐黄油   40g
    糖    24g (原食谱是两大勺,称了是24g)
    蛋1个
    巧克力豆 60g (原食谱120g)
    榛子碎   40g
    奶油奶酪 60g  (切1.5cm的丁20颗)

    奶酪和黄油称在搅拌盆里,加糖打到软滑。分次加鸡蛋打匀。低粉和泡打粉一起筛进盆里,用刮刀翻拌成粘稠的面团,最后拌入巧克力豆和榛子碎。各地面粉吸水不同,卡碧的面粉做出来可以用手捏成小团。上海潮湿,面团会粘手,用勺子和刮刀配合,舀在烤盘上,大略压扁成饼干应该有的形状,因为烘烤过程中基本只是均匀膨胀,不会再流开了。这是20片饼干的分量,每片中心压上一粒奶酪丁。180度烤18-20分钟。

  • Nutella如果用来做糕饼,只适合当作夹层涂层,最好别搅开,和其他材料一混合就吃不到榛子味了。做糕饼都已经是末节,有人说了,对付nutella只需要一只调羹。还有人说,我只用一根食指。

    配方是按照cookie cutter包装上的食谱改的:

    黄油   50g
    糖粉   24g
    蛋白    8g
    香草精  2g
    低粉   95g
    榛子粉 25g

    全部材料放一起打匀,打不发的,成一个软团,擀开大约7mm厚,用cutter压型。用的cookie cutter是圆环里套筒子的结构,圆筒会在曲奇中间夯出一个凹陷。这个分量很少,10片而已。170度烤15分钟。完全冷却之后在中心填上nutella。

  • 2009-01-20

    榛子戚风蛋糕

    外公觉得上一次蛋少的戚风比以前的好,吃完了,换种口味续上。用纯榛子酱做榛子戚风,食谱是照比例改的。榛子酱很油,起先担心蛋白抗不住,做出来组织倒也挺好。

    蛋2个
    无糖榛子酱  30g
    色拉油   20g
    牛奶   60g
    低粉   80g
    糖粉   50g

    170度30分钟。

  • 出自《高名气烤果子》。这本书非常好,所谓“烤果子”,就是些面糊弄一弄,装模入炉一烤就得的东西,朴而不俗、直而不拙。但食谱都很有心思,添了些增进风味的材料,又并不是为赋新词强fusion的那种。这个曲奇面团里加了一定比例的榛子粉,最后半边沾上牛奶巧克力凝固后完成,果然是很香很好吃,榛子和奶巧说不出地搭调。向低调但有料的人和食谱致敬。

    成品图没有,还没拍,老妈已经打包收起来说,这个我带回去吃吧。

    [食谱]
    黄油  104g
    糖粉   40g
    蛋     24g
    低粉  128g
    榛子粉 48g

    所有材料放在盆里打发,用曲奇枪挤花,170度约15分钟。大约可以做48片。
    另取牛奶巧克力,调温后,曲奇沾上1/3左右的面积,放在硅胶垫上凝固即成。这点曲奇实际需要巧克力大约150g。
    咸淡正好,糖不用减。

    截图出自电影love actually,这是我最爱的贺岁片之一,史上最迷人的银幕坏蛋Hugh Grant扮演一位新上任的英国首相,女主是端茶倒水递送文件的贴身助理。她送上茶水和一碟子饼干给首相说,我就盼着你当选。如果是别人,我才没这么殷勤呢。我就给他难吃的饼干,上面巧克力都没有。