• 此刻刷上了朗姆酒,正密封躺在冰箱里进一步熟成。hmm...yummy...

    出自土屋公二《巧克力专业师傅的巧克力》,有改动。这是一个18cm圆模的量,或者用21.5cm的挞盘,烤成扁平状。我用的模子是16cm,太厚了。方子本身是一个普通的古典巧克力蛋糕(Gâteau chocolat),加了栗子核桃一起烤。古典巧克力规矩是会呈中心凹陷周边高的盆地形状,但是面糊太厚,盆地得太结棍了。还有,这方子吃起来甜苦势均,糖考虑减10-20g,巧克力蛋糕,带苦才够意思。

    巧克力   63g   (70%)
    黄油      50g
    鲜奶油   40g
    低筋粉   15g
    可可粉   40g
    蛋黄    100g
    糖粉      40g
    蛋白    100g
    糖粉      60g

    无花果4枚
    栗子8个
    核桃     50g

    朗姆酒  30g

    1.准备工作:固底模铺一张纸,无花果对半切,核桃大略掰碎,低筋粉和可可粉混合过筛。

    2.蛋黄加40g糖粉打到乳黄色,稠厚状。附图:

    3.巧克力切细,和黄油一起,隔热水融化。趁温热倒入打发的蛋黄,搅匀。

    4.鲜奶油微波20秒,倒入搅匀。

    5.蛋白加糖打发到湿性。附图:

    6.打发的蛋白和巧克力糊搅匀。低筋粉和可可粉分两次加入拌匀。附图,完成时的面糊:

    7.面糊倒一半在模子里,埋入8颗栗子,和8片对半切的无花果。附图:

    8.倒入另一半面糊,碎核桃撒在表面。附图:

     

    9.烤箱预热170度,50分钟。取出放凉到室温。

    10.刷上30g朗姆酒,密封包好,冷藏两天再吃。这一步是bonus,刷过酒的巧克力糕饼散发异香。

    完成。你看,这不是很有趣吗?

  • 从上往下:

    装饰

    巧克力镜面

    choco truffle mousse

    覆盆子慕斯

    巧克力海绵蛋糕

     

  • 早几天做了榛子曲奇,新鲜出炉,请母亲大人试味。老妈尝过味道,作不屑状吐出两个字,一般。

    ......

    收在一个盒子里,在桌上搁着。

    今天姨妈没事过来闲坐坐,俩人唠着嗑,把一盒饼干吃了个大概。下班回到家,我娘说,你那个曲奇,刚做好时一般,放了两天,越放越香了。对,重油的东西都这样,放两天才出味儿。再做一炉可可味的,过两天吃。用了一个从来没用过的曲奇枪的花片,看着是个曲边的“一”字形,成品效果是这样:

     

    看着眼熟,后来想出来了,象三叶虫:

  • 2008-05-31

    囤积有理

    理在此:

     

    所囤之物,乃香草豆荚........................两磅: