• 这山寨的是The Cheesecake Factory的出品,上下两层,下层是巧克力奶酪蛋糕,上面是巧克力慕斯。奶酪蛋糕和慕斯的食谱都是另外凑的,不是原版,挺好吃的。

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  • 2009-08-04

    巧克力面包

    绿萼的食谱改的。大多数的台式甜面包我不喜欢,但是觉得这个好吃,很香,不甜。老妈吃了说,还不错,不过巧克力还是做蛋糕的好。她是在暗示我要我做巧克力蛋糕么?

    高粉  250g
    可可粉 15g
    奶粉  7g
    糖粉  30g
    盐    4g
    冰水  150g
    鲜酵母  12g
    黄油   30g
    葡萄干  40g
    核桃   40g
    耐烤巧克力豆  40g

    直接法,后油,搅拌到扩展。果料放进去搅几下揉进面团里。一次发酵后分割8份,偷懒没有上称,随便切的,结果烤出来大的大小的小。这点果干果料不算少了,滚圆的时候一边搓一边掉,吃起来倒是不嫌多。二次发酵完成后刷蛋液,剪刀剪个小口当作装饰,180度烤15分钟。

  • 食谱和详细做法来自卡碧。巧克力豆我减到60g,其他都照原样。正是那话,看食谱就可以想象得出味道了,出炉就吃了三片,一口咬下去香,吃完了还有奶香余味。赶紧把剩下的收起来了,放一两天应该会更好吃吧。

    低粉    100g
    泡打粉  1/2t
    奶油奶酪 70g
    无盐黄油   40g
    糖    24g (原食谱是两大勺,称了是24g)
    蛋1个
    巧克力豆 60g (原食谱120g)
    榛子碎   40g
    奶油奶酪 60g  (切1.5cm的丁20颗)

    奶酪和黄油称在搅拌盆里,加糖打到软滑。分次加鸡蛋打匀。低粉和泡打粉一起筛进盆里,用刮刀翻拌成粘稠的面团,最后拌入巧克力豆和榛子碎。各地面粉吸水不同,卡碧的面粉做出来可以用手捏成小团。上海潮湿,面团会粘手,用勺子和刮刀配合,舀在烤盘上,大略压扁成饼干应该有的形状,因为烘烤过程中基本只是均匀膨胀,不会再流开了。这是20片饼干的分量,每片中心压上一粒奶酪丁。180度烤18-20分钟。

  • 嫌它太疏松了,减掉一个蛋,其他材料不变。面糊在15cm模具里大约装得到6分满,膨胀发足之后平齐模具口。我自己喜欢这个减蛋食谱的质感,松软适度。食谱就是少一个蛋,做法基本和前面的一样。偷懒更进一步:可可粉可以不用先和黄油热水拌匀,直接称在搅拌盆里,打完蛋白之后,油、水、可可粉、蛋黄一起搅打乳化就行。

    中蛋2个
    黄油   30g
    水     40g
    可可粉 20g
    低粉   30g
    红糖   50g
    淀粉    5g

  • 戚风蛋糕在我家不大受欢迎,主要是植物油做的东西不香的缘故。仅有极少数风味品种除外,橙子戚风是其中之一,刮下的橙皮屑里饱含精油,能有效增香去蛋腥。香草豆荚不管用,对一个对蛋腥味神经质地敏感的人来说,香草戚风好比是厕所里喷香水的效果——这比喻太不恰当,还请恕我词穷。巧克力戚风还凑合,可是仍然不能同重油的布朗尼或者巧克力磅蛋糕打比,可可味没有黄油的奶香作陪衬,显得很单薄。我必须要试试用黄油做戚风蛋糕。试验的过程就不说了,最终锁定的食谱和做法分享一下。这食谱算是可可味很重的,不甜,吃得出可可的苦香。黄油和红糖是默默的幕后功臣,辨别不出,可是有它和没它味道就是两样的。

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