• 2010-12-27

    面包干

    一个发过头,组织粗糙的完败的土司,索性切薄片放进烤箱低温烘干,结果吃起来又香又脆,远胜苏打饼干,废物变宝。统共也没有几片,吃完十分不过瘾,烤了大条的面包专门来做面包干吃。试验了两个不同的版本,食谱和一般的土司配方略有点差别。

    大致的心得有这么几条:首先,口味上来说咸口的好些,奶味儿也不用,好吃是在于面包二次烤到略略发黄的一股子焦香。每个人口味不一样,这一条大概比较个人。二来,油要比普通的土司多放一点,面包干别的都好,吃多了有点扎嘴,油少了发硬,油脂加到20%面包干会比较酥脆,能稍稍改善扎嘴的情形。再多还没试过,兴许更好。再有,做土司通常最讲究的和面和发酵的好坏没什么影响,再绵细的组织烤成面包干也白瞎了,简单点一次发酵就可以,体积尽量发得大些,吃起来更松脆。

    高粉  500g
    海盐    9g
    糖     30g
    水    300g
    速溶酵母    8g
    黄油  100g

    除了黄油以外的其他材料先和成团,因为不讲究发酵的控制,天冷用了30度的温水节省时间。出膜之后加黄油揉到扩展就行。加油之前的面团是很干的,油多,全吃进去之后面团很软。和完面直接分割滚圆,稍松弛一会儿。我分成2份,最后做出来的是两个状硕的大条,60L烤箱差不多就这点量吧。松弛完了搓成长条——图片上的这一批是先擀成片,再卷起成条的,对比的结果是吃起来没啥区别,直接搓长也一样——排在烤盘上,或者用U形槽面包模。发到尽量大,175度烤25分钟。长条面包出炉冷却后切成约7mm厚的薄片,二次烤干的过程会比切成普通土司片厚度的快许多。面包片排在烤盘上,140度烤大约15-20分钟,基本上,看上去黄黄的上色了就已经完全干脆了。

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    评论

  • 要试这个,爸爸今天刚好说想吃“脆脆的面包片",难道是看着你的BLOG点菜?不晓得这主意哪里来的,他明明不上网哇……
    回复CA说:
    这东西我已经不敢做了,吃起来没停。做多少都能迅速消灭,也不晓得是有啥好吃那么上瘾
    2011-01-07 09:24:35
  • 还留着一点没舍得吃
  • 好吃好吃好吃好吃好吃好吃好吃好吃好吃好吃
    回复ANAX说:
    已经解决啦?
    2010-12-29 09:27:02
  • 这个要是抹点黄油也好吃!
    回复Mandie说:
    恩呐,很香
    2010-12-29 09:27:25
  • 这个脆脆的蛮好吃的,还不用油呢
    回复Honolulu说:
    我已经连着做了3拨了,好象还没够,准备第4拨
    2010-12-29 10:00:31