• 2010-12-08

    芝麻瓜子糖

    做这种东西,有点早早儿地办起了年货的感觉。图个好玩做的,竟然还有点好吃,吃一块不够,犹豫一下又拿了第二块。 

    熟瓜子仁  200g
    熟白芝麻  70g
    白糖       75g
    玉米糖浆  113g
    水少量

    瓜仁和芝麻分别用厚底铁锅炒熟,炒到开始有香味冒出来,颜色微微发黄就是好了。如果不是炒完了趁热现做的话,煮糖的同时把瓜仁和芝麻放在烤箱里100度保温,以防凉的果仁使得糖浆凝固得太快。两种糖放奶锅里,加少许水,煮到130度,芝麻先倒下去拌进糖浆里,再把瓜仁倒进去一起拌匀。在直身奶锅里搅拌,筷子最好使。拌匀之后刮出来倒在一张油布上,这时热的糖浆拌和着果仁质地尚软,像个面团,拎起四边往中心折叠,整理成一个方片疙瘩,厚度大约1.5厘米。稍放一放,冷却到手感微温时切块,冷透了以后密封储存。

    糖和果仁的比例参考《在家做糖果》,还做过纯瓜子仁的,仍然是上边食谱里那点分量的糖,用瓜子仁半斤。我自己觉得纯瓜子仁的更好吃,芝麻好象并不怎么添彩。再就是要留意下锅子的容量,我用的奶锅1.1升容积,最多大约能装一斤果仁分量的,但拌起来不停往外掉,施展不开,6两左右果仁比较好操作。

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    评论

  • 请教,你把干果倒入糖浆拌匀时,是还开着小火吗?我昨天也做了,是离火后再拌的,那个凝固得快呀,都来不及整型.
    回复说:
    我留着灶眼中心的那一圈小火。要不然等到拌匀了,要拨拉出锅时就特别费劲,尤其现在天冷。还有就是干果起头放烤箱保温,这个差挺多的。
    2011-01-27 00:43:04
  • 玫瑰松子糖呀,是牛皮糖质地但是没有那么韧,比高粱依又硬一点点,总之是软糖,半透明的。里面有很多松子,还有玫瑰花瓣,很香的那种紫红色玫瑰花,我觉得是。上海第二副食品商店有卖,也好像只有那边有卖。
  • 谢谢你的解答!超级详细了。
  • 另外,你那个边上黄黄尿色的是什么茶?
    回复阿米说:
    茉莉龙珠
    2010-12-09 01:40:21
  • 这个你是真么切的啊,小时候看人家路边做的都是拿大闸刀切的,十分威武。

    另外,你什么时候能够研究到玫瑰松子糖?做出来了我将长期大量订购。
    回复阿米说:
    菜刀使上吃奶的力气。你先说说这个玫瑰松子糖长啥样,牛皮糖/高粱饴那种质地的吗?还是硬糖里嵌着几颗松子?
    2010-12-09 01:39:06
  • 玉米糖浆是怎么弄的呢,冬天的时候我超爱吃这种东西的,嘿嘿。
    回复Honolulu说:
    淘宝买现成的,玉米糖浆的主要成分是麦芽糖,因为通常是用玉米淀粉做原料生产的,所以叫做“玉米糖浆”。日本产的叫“水麦芽”,台湾文本中称作“麦芽水饴”,成分都类似。
    2010-12-09 01:26:28