• 2010-12-02

    酒渍加仑子干曲奇

    这个饼干算好吃的,在家里销路畅旺,接连做了两批。喜欢红糖/朗姆酒那一路甜香的人应该会喜欢。

    黄油   90g
    红糖   50g
    全蛋   25g
    奶粉   30g
    低粉  155g

    加仑子干  70g
    rum       30g

    事先把加仑子干泡酒,常温下要完全泡涨大约需要2天。临时急着用可以用微波炉加热,果子两三分钟就能吸饱水分,但会丧失酒味。葡萄干、加仑子干这一类的干果,泡在朗姆酒里也可以长期存放。罐子里装果干,倒上酒基本没过,一两天后稍翻动一下,放冰箱里就行,啥时候要用都有。如果用的是这样现成的酒渍果干,我称了下比例,70克加仑子干泡发,尽可能沥干后大约重90克。

    油加糖打软,再加蛋打匀乳化,然后分几次加粉打匀。十几二十度的时候,这一类的切片/刻模曲奇可以把全部材料称在搅拌缸里,一古脑直接开打就行。天凉了,油硬融合慢,干粉漫天,不得不老实点,少偷点懒。打匀成一个软团,酒渍果干放大漏勺里沥干,揉进面团里,搓成一条棍子,包上保鲜膜冷冻。冻硬后切片约5mm厚,175度烤15分钟。加仑子干的味道,和葡萄干有9成相似,换成葡萄干也一样。

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    评论

  • 用的是现成低粉,那么有可能是冻太久了。今天吃完午饭又出去买了东西才回来开的烤箱,上次好像只冻了半小时。下次减10克粉,冻半小时试试。
    回复天蓝说:
    祝你成功
    2011-01-27 00:07:12
  • 悲剧发生了。。上次黄油打完温度不够,面团很硬,我还加了些浸果干的酒进去,倒也顺利做好了。这次注意了保温,按理该更顺利,没想到面团一切就散,十分不美。难道是加果干之后没拌匀所致?
    回复天蓝说:
    面团刀一切就散,通常是面团太干。一方面天凉,油硬,显得面团发干,再一个面粉和面粉本身有差别的,差别不小。不要紧的,要么黄油加点分量,具体就是多加5-10克,要么减个10-15克面粉试试看。
    对了,不知道你是买的现成的低粉,还是中粉加淀粉勾兑的。我自己的体会是有差别,低粉吸水/油少,中粉加淀粉掺合的比较吸液体。
    2011-01-25 16:53:22
  • 俺也试了。一直很喜欢你的方,都简洁些。
  • 好D,我是不喜欢酒味。。平时就是用水泡的,咳咳
  • 缺方子或灵感来你这里走一圈就有了,咔咔
    周末买黑加仑子干去~有个小问题是。。那啥,如果不用酒泡行吗?好像总是不喜欢RUM酒的味道……
    回复CA说:
    你是不喜欢rum还是不喜欢有酒在点心里?不喜欢rum换白兰地什么的都无所谓,如果不要酒,就把果干装在碗里倒点水,大概基本淹过,微波一两分钟就好了。目的横竖是要把它泡涨,泡涨过裹在饼干里一烤,吃起来干干韧韧的正好。没泡的烤出来感觉发脆,焦得过头了。有的书上让用茶水来泡,我懒得搞没试过。
    2010-12-09 01:33:45
  • 我也喜欢添加红糖的饼干,这个收藏。