• 2010-08-10

    baileys gelato

    牛奶     475g
    奶油     120g
    糖粉      60g
    淀粉        2t
    蛋黄4个
    百利甜酒  120g
    香草精   1/4t

    蛋黄加糖粉和淀粉打到膨胀发白,牛奶和奶油一起微波加热到77度,把大约一半分量逐勺舀到蛋黄里,每加一点都要充分搅开。再把混合物倒回热奶里,仍然放回微波炉加热,每30秒搅拌一次,避免局部过热,一直加热到85度。加入酒和香草精搅匀,冷却后放冰箱,冷藏8小时以上,倒进冰淇淋机即可。

    有蛋黄有酒精,质地很柔滑。糖从133克减到60克,还是觉得甜了些,酒本身很甜,可以考虑再减掉10克20克的糖。百利甜酒用来做甜品,我总觉得有点尴尬。它是奶油混合威士忌的味道,而冰淇淋里本来就有奶味,如此一来,岂不就和威士忌冰淇淋差不多。出于与奶香配伍和谐的考虑,威士忌似乎又不及朗姆。食谱出自Making Artisan Gelato

    分享到: