• 2010-07-29

    绿茶意式冰淇淋

    绿茶粉   10g
    牛奶   200g
    淡奶油 100g
    蛋白    2个 (蛋白霜粉10g+水60g)
    糖粉    50g

    绿茶粉先和牛奶混合。手工搅拌的话就取一点糖粉和绿茶粉和匀,碾开颗粒,先加少量牛奶下去调匀,再和剩下的牛奶、淡奶油混合。有个厨房小电器,这种手持式的搅拌机用来完成这一类任务十分顺手,绿茶粉和牛奶装在深一点的容器里,开机几秒就完全混合了,一点颗粒都没有。这符合我的人生信条啊:简单粗暴,行之有效。蛋白加剩余的糖打到湿性备用。我用了蛋白霜粉加水来还原成蛋白,就图它个不用吃生鸡蛋下肚。开冰淇淋机,先倒绿茶奶油下去,搅拌到液体开始变稠,再把蛋白泡一匙一匙舀进去。加早了的话,蛋白会浮在液体表面,一球球地被搅拌浆拨过来拨过去。搅成软冰淇淋状,装盒冻冰箱里就行。-18度冻硬之后,拿出来放室温大约一两分钟就可以挖球。

    根据《我♥冰淇淋》“抹茶意式冰淇淋”食谱改的,这本书上的食谱我吃着感觉偏甜,试了几个方子,基本上都减到60%的糖量。香港muji店里买的日本产绿茶粉,闻着有点熟悉的绿茶味,吃起来味道反而和抹茶类似,稍淡一些。新鲜拆包的时候颜色翠绿好看,放久了慢慢开始变浅并且发黄。做成冰淇淋,冻在冰箱里几天之后,颜色变得更黄了。

    加了发泡蛋白的冰淇淋基底比较清爽,质感膨软,但也折损了一点绵密柔滑,总归不可得兼。同一个食谱,抹茶和绿茶都做过,都好,我喜欢它没有蛋黄,味道很正很纯粹。

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    评论

  • 进来支持下
  • 你好,想动手做这个,但不太明白“蛋白 2个 (蛋白霜粉10g+水60g)”
    蛋白2个是指蛋白霜粉吗?谢谢。
    回复arthur.lu说:
    你好,食谱本来用的是2个普通的生蛋白,我给替换成干的蛋白霜粉了。比例就是括号里的那个。用啥都行,做出来差不离的。
    2011-05-18 12:28:31
  • 感觉怎么这么有爱捏、、、