• 2010-06-26

    抹茶奶油小蛋糕

    照前面的红糖蛋糕改的:

    蛋3个
    黄油  30g
    奶粉  10g
    低粉  30g
    抹茶   8g
    糖    40g
    淀粉   5g

    分出两个蛋白用来打发,黄油隔热水融化后,加入两个蛋黄、一个全蛋,奶粉也称进同一个搅拌盆里,仍然坐在热水上备用。先打发蛋白,打起粗泡后糖和淀粉一次性加,打到硬性;搅拌头不用洗,把油、蛋、奶粉一起打匀乳化后,加低粉打匀,最后再加抹茶,高速打匀后立刻停机,拌入蛋白泡。装皱纸杯8个,160度30分钟。

    我自己很喜欢上周末那个红糖奶油蛋糕的质感,松软和湿润的程度恰好都对胃口,不会太湿,也没有疏松过头,想另改一味抹茶换换口。结果跟这食谱死磕了一整个礼拜,状况频出,失败经验攒了几条:
    抹茶粉格外吸水,称量材料时,如果直接把抹茶粉称进油蛋盆里,抹茶吸收了水分,蛋黄面糊会变得特别稠厚,结果就是拌入蛋白泡时很难拌开拌匀,消泡也很严重。在这个液体有限的食谱里,抹茶只能在最后加,而且打匀之后立刻就要把面糊和蛋白拌开。红糖版本的面糊,稀稠程度适中,抹茶版减了10克低粉换成8克抹茶,面糊要厚很多。
    再有,淀粉可以放进蛋白里一起打,但把抹茶打进蛋白就行不通,唰啦一下全消泡了。

    3个蛋用8克抹茶,吃起来抹茶香味比较明显了,也有点奶味,不太甜。少了10克面粉,组织比红糖版的疏松,偏戚风质感。有那么一说,世界上有两种人,一种是喜欢黑巧克力的,另一种喜欢牛奶巧克力。由此及彼,抹茶爱好者是否也泾渭分明,喜欢奶抹的就不喜欢斋抹?

    分享到:

    评论