• 2010-06-22

    红糖奶油小蛋糕

    朴素适吃型的家常小蛋糕,给外公做的下午点心。食谱拍脑袋瞎凑的,外公挑嘴,原味海绵蛋糕之类的还瞧不上,最喜欢轻奶酪,我听着口气,这个蛋糕能得到老外公大约85分的评价。

    全蛋3个
    黄油  30g 
    奶粉  15g
    低粉  40g
    红糖  40g
    淀粉   5g

    分出两个蛋白连同红糖和淀粉一起打发,另外一个全蛋当作液体加在蛋黄面糊里,其余都按照戚风蛋糕的办法来做。因为黄油的缘故,蛋黄面糊要全程坐在温水上保温,拌合蛋白霜时很稳定不消泡。图片上那种花纹纸杯能装8个,小号的白色油纸杯10个。170度烤25分钟,内部组织成熟;白色油纸杯那几个是165度20分钟烤的,火候明显差口气,冷却以后凹顶了。

    味道不错,红糖香,加了奶粉的缘故也有奶味。质感介于戚风和海绵之间,不会太湿。

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    评论

  • 多谢详细回复。我琢磨着也是温度导致蛋黄糊太稠密。。。红糖的香味很好,考虑再试一次加温蛋白或干脆用植物油:P
    回复天蓝说:
    好!植物油也是个好办法
    2011-01-15 23:35:48
  • http://ww1.sinaimg.cn/large/4c30155bjw6ddcc8f0uiuj.jpg

    失败成品图。不知为什么颜色也和你的不太一样。。。
    回复天蓝说:
    照片像是晚上在厨房里拍的?可能有灯光因素,再来红糖和红糖颜色有差。随它去了
    看着觉得蛋糕有凹顶,像是没到完熟。可以考虑加点时间
    2011-01-15 01:15:49
  • 我照做了,不过不知为什么还是消泡,然后我又犯了个错误——我忘了世上还有勺子这东西,把面糊放到保鲜袋里挤进杯子,于是继续消泡。。成果非常不饱满,而且不够湿润=(下次再试。
    回复天蓝说:
    大概猜测一下,消泡最有可能的原因还是温度不够。蛋黄/整蛋/黄油那盆温度不那么高,加上天冷,蛋白泡完全是凉的,放黄油的面糊一凉就会嗽嗽地消泡。
    要不试试两边都加温,我一般把盆子泡在六七十度,烫手的热水里。这个温度鸡蛋不会烫熟,基本是尽可能地温热了。
    湿润的问题吧,它肯定没有戚风湿润,比戚风干爽些。倒不一定是蛋糕没做好造成的。
    2011-01-15 01:06:41