• 2010-04-07

    橙花gelato

    意式冰淇淋gelato,有时是用纯牛奶做的,有时有少量的淡奶油,但比例比较小。脂肪含量比通常的冰淇淋要低,各有各的风味,高脂的冰淇淋入口滑腴,gelato清爽些。 

    牛奶    500g
    砂糖     60g
    麦芽水饴 64g
    奶粉     12g
    橙花水   15g

    取少量牛奶加热,溶化两种糖和奶粉,倒回去和剩余的牛奶以及橙花水混合后,冷藏充分降温。冷藏过的混合液放冰淇淋机搅拌到软冰淇淋状态,装盒子冷冻。质地偏软,零下18度的冷冻室取出来基本可以直接挖球。根据Desserts by the Yard书上stracciatella gelato食谱改的,太甜,砂糖可以再减一点。麦芽水饴可以替换成其他的转化糖,gelato脂肪含量很低,不加点转化糖容易起冰晶,就不那么柔滑了。

    橙花水是苦橙花瓣蒸馏得到的无色透明液体,味道和橙花精油比较接近,清苦花香味。我买的是食品用的,有些芳香疗法品牌的花水也可以用于食品。用来做甜点算是一种地中海风味。这味道不会是人人喜欢的,我总觉得它更像是应该出现在香水里的味道,而不是可以放进嘴巴里去的气味。不像桂花和玫瑰,会让人不自觉地张嘴。

    花水长这样:

    橙花长这样:

    美好的一天,从四球冰淇淋的早饭开始。

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    评论

  • 我也有对一样的小耳钉~咔咔
    眼馋那杯子~
    回复CA说:
    有这等巧事撒
    2010-04-11 16:59:25
  • 侬打算将翻糖收入产品线?冰淇淋上的小花哈嗲~
    回复smldolphin说:
    没那本事啊,是个软陶的磁铁小耳钉,很有欺骗性么^__^
    2010-04-10 15:28:33
  • 好不容易爬上来,结果flickr上的图片都看不到,闹心!上flickr注册个号,不知道管不管用啊。
    回复Ray说:
    应该不会哎,都开放能看的。可能间歇性抽风,偶然会有,我这里大多数时间速度还挺快。
    2010-04-09 15:16:14
  • 冰激凌机是什么东西?

    回复33说:
    它有个冷冻罐,预先在冰箱里冻过,把夹层里的液体冻上。使用的时候奶油浆倒在罐子里,有个电机带动的搅拌浆,一边搅拌,一边让液体降温。搅到软泥状就差不多了。taobao上有很多,搜搜看吧
    2010-04-08 18:26:44
  • 橙花?就是桔子花吧,我家养过两棵桔子,一树的花,盼星星盼月亮盼来几个桔子,还贼酸。
    回复夏小狗的神仙姐姐说:
    哈,是心急摘得太早啦?
    2010-04-08 18:21:15
  • 能做成柠檬或者芒果味儿的么?
    回复Anax说:
    能啊,这玩意就是太软了,带不出门。
    强烈建议馋痨胚买台冰淇淋机
    2010-04-08 11:38:32