• 2010-03-30

    柠檬黄油戚风蛋糕

    粉多扎实的戚风把植物油换成黄油做貌似行不通,改了个比较湿润柔软的食谱。

    蛋3个
    柠檬皮茸1个
    黄油   35g
    柠檬汁  35g
    低粉   50g
    糖粉  65g
    淀粉  5g

    皮茸和黄油、柠檬汁放在一起,坐在热水上等黄油融化后,开始打蛋白。蛋白先高速打到几乎全部变成粗白的泡沫,把糖粉和淀粉一次性倒下,继续打发到柔软的湿性发泡即可。每个蛋白能够分配到超过20克的糖的情况下,打发的蛋白泡超级稳定,软一些只会更容易拌匀。打完蛋白,把蛋黄倒进油水混合物——这会儿才倒下是怕热水浴太烫,泡久了担心蛋黄给烫个半熟——搅打一下乳化之后,再倒进低粉打匀,这面糊不算稠,很容易和蛋白混匀。不会消泡,装15厘米中空模有8分满了。糖比较多容易上色,温度降低到160度烤35分钟。

    这回可算是成功了撒。组织细密,零星有些还能接受的孔洞。酸甜度合适,柠檬很香。质感是湿润轻软的那一类,接近超Q润那本书上的食谱的成品。应该比较对云朵戚风爱好者的胃口。苏慢慢同学啊,咱俩减一个蛋我估摸着差不多。

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    评论

  • 最近真高产啊
    回复阿米说:
    老王闭关了
    2010-03-31 10:56:52