• 2009-11-27

    巧克力biscotti

    正经的biscotti食谱没有油脂,质地硬脆,适合沾着热咖啡热牛奶吃。我用的是一个加了黄油的配方,口感偏向于酥松,接近通常的曲奇,没有饮料空口吃也不赖。做过十几二十次,但不记得食谱是哪里抄来的,可能出自某个论坛,稍有改动,向原作者致以默默的谢意,这是我妈最爱的饼干,我们家常做常吃。

    黄油80g
    红糖100g
    全蛋150g
    中粉260g
    可可粉40g
    泡打粉2t
    核桃120g

    除了核桃以外的其他材料称量在搅拌缸里,其中黄油需要事先软化,用搅拌机直接打匀。台式的机器比较省力,手持的也可以操作,但有点费劲。混合均匀后大致成为一个软面团。核桃掰成大块,捏进面团里混合均匀。我掰得太碎了,成品看上去显得核桃很少似的。面团搓成两个圆条,按扁在烤盘上,大约2cm厚,8cm宽。先用170度烤10分钟,取出放凉到不烫手,切成片再排回烤盘上,140度25分钟左右烤到完全干脆。

    biscotti两次烘烤时间的分配,不同的食谱相差很大。有前边烤得比较透再切片的,有前后两次差不多一半一半的。就这个加了油的食谱而言,170度只烤10分钟后就取出,面团已经充分膨胀,同时质地尚软,接近蛋糕,比较容易切片;如果前面烤到更干,切起来会满地掉渣。烘干的过程温度偏低,因为后半程烘烤时间比较长,巧克力口味的饼干带着焦味并不怎么理想。

    另外有个问题值得一说就是泡打粉,国货和洋货的填充剂比例貌似有很大的差别。这一次用了罐美国产的无铝泡打粉,用量大约需要国货的2-3倍。也许是考虑到老美用户粗枝大叶的,多掺点淀粉方便大勺大勺地舀,从前还总感觉美国食谱书上的泡打粉下得特别重呢。

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    评论

  • 好喜欢这个~~收藏了~~
    回复wanmy说:
    ^_^
    2010-03-28 09:00:23
  • 里面有不少喜欢的料,得勤快点来试一下
    回复苏慢慢说:
    恩,可可+核桃 :)
    2009-11-30 13:02:37
  • 诱人,有机会试试
    回复manman说:
    :)
    2009-11-30 12:44:04
  • 没有烤箱。。。但很想试试哎,太有食欲了
    回复说:
    考虑下买台小烤箱?
    2009-11-30 12:41:38
  • 做过一次硬的,根本就是用来练牙的,还是这种适合咱。
    回复Ray说:
    这种油脂又好歹比普通曲奇稍少一点
    2009-11-29 00:17:50
  • 这颜色,真的很诱人~~
    真的不会很硬吧?牙口不好,不加油的BISCOTTI,总觉得太硬,吃起来太费劲~~
    回复Fan说:
    不硬,基本可以接受空口吃的
    2009-11-28 22:07:51
  • 学习,准备实践~~
    回复CA说:
    恩,我觉得这个味道还挺不错
    2009-11-28 22:06:35