• 2009-11-18

    巧克力泡芙

    泡芙皮的食谱出自《浪漫美味巧克力魔法点心》,本来上面还覆盖了一层酥脆颗粒,我给省了。原食谱的馅是卡士达酱+融化巧克力+打发的淡奶油拌的,光是想一想就懒,最后用的是简单的巧克力奶油。

    牛奶  120g
    水 80g
    黄油  80g
    低粉  88g
    可可粉  12g
    全蛋约3个

    奶、水和黄油一起放在小锅里煮到滚之后,把火改到最小,低粉和可可粉一起预先筛过,一次性倒入水油里,迅速用锅铲拌炒,直到形成一坨不会粘在锅底上的油亮的团块,熄火放凉到不烫手的温度。全蛋打匀,分次和面团拌匀。完成状态的面糊质地稠厚,用锅铲挑起,一两秒后面糊会重重地滴落,在铲子上形成三角形滴挂。大约需要3个大蛋。面糊用勺子舀在烤盘上,或者圆口花嘴挤成小坨,180度烤25分钟。这个泡芙皮食谱膨胀性似乎不是最理想,应该还有更好的配方。

    巧克力奶油很简单省事,一份黑巧克力掰碎放在大碗里,五倍重量的淡奶油煮滚后倒进去拌匀,冷藏数小时后打发即成。原食谱还额外加了点糖,如果要加糖就在煮淡奶油时溶化在里面。出自Chocolate Desserts by Pierre Herme。我用的是70%的黑巧克力,不甜,夹着泡芙皮一口咬下觉得还颇有点小美味,总的来说馅比皮好。

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    评论

  • 终于更新了~~~太好了!

    每次路过贝泡芙我就想自己做,回家就忘了。

    这个天气吃泡芙配茶很惬意
    回复smldolphin说:
    做吧,还挺省事快手的 :-目
    2009-11-23 12:22:55
  • 你终于更新了!神迹!
    喜欢泡芙,周末考虑学习实践此帖……
    回复CA说:
    小寒。。。
    2009-11-21 23:14:33
  • 有时也想做做带馅的点心,就是太懒。
    回复onion说:
    做馅似乎不像是蛋糕的一部分,更象是烧菜
    2009-11-21 22:49:51
  • 看看看,引起共鸣了吧
    所以说,群众的眼睛是雪亮di
    回复ANAX说:
    就数你最猥琐
    2009-11-21 21:51:07
  • 像!
    回复ami 说:
    猩猩上身了
    2009-11-19 16:01:42
  • 哈哈,一坨坨的,很有质感。
    回复Ray说:
    楼下那个是专门捣乱的
    2009-11-19 16:01:09
  • 拜托
    给人一点YY的空间好伐
    看破不说破,你真没劲
    回复ANAX说:
    就你那两根歪歪肚肠...
    2009-11-18 21:40:07
  • 这个造型。。。
    不说,就是不说

    回复ANAX说:
    我这造型是比着大便做的,你看做得像不像?
    2009-11-18 17:42:09
  • 你又出山了真高兴,看你的东西就是那么养眼:)
    回复苏慢慢说:
    你说得我就更来劲了^_^
    2009-11-18 17:41:37