• 2009-09-06

    巧克力冰淇淋

    巧克力 113g (70%)
    牛奶    473g
    可可粉 16g
    糖粉    50g
    蛋黄4个
    蛋白半个
    淡奶油  90g

    可可粉溶在牛奶里,微波加热到滚沸。蛋加糖打到发白,先冲入少量热奶搅开,再和全部的牛奶混合,重新加热到80度。这一步也可以用微波炉加热,但需要频繁搅拌,液体中心比周围受热要快。巧克力切碎,装在一个大的容器里,热的乳蛋糊逐渐从巧克力中间倒入,同时快速搅拌直到完全乳化。最后混入淡奶油,冷藏充分后倒进冰淇淋机。搅拌到软冰淇淋状就可以倒在容器里,放冰箱冷冻。冷冻室零下18度,会冻得很硬,吃的时候提前取出在室温放一会儿,或者拿到冷藏放2个小时。

    食谱出自La Maison du Chocolat: Transcendent Desserts by the Legendary Chocolatier。原食谱用的是La Maison du Chocolat自家出品的调温巧克力砖,62%和73%的两个品种分量各半,我用valrhona 70%的代替。糖减了1/3,不会太甜。巧克力风味相当浓厚,质感也很好,十分美味。就是吃多了有点腻,名店或者名师出的食谱书大致都是这个路数。

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    评论

  • 看到后面两个la maison du chocolat的盒子,我就开始想念它家的truffles
    回复tenderl说:
    焦糖味的巨好吃
    2009-10-14 21:04:23
  • 看起来太棒了!
    回复lamei1015说:
    ^_^
    2009-09-13 20:07:54
  • 我也自己做过冰淇凌,但感觉像廉价的那种,但看你这个属于luxury ice cream.
    回复hongshengli说:
    恩,这食谱差不多是这个意思
    2009-09-10 23:32:20
  • 下次要试下这个,上回做一个没加蛋黄的,觉得口感还是不够滑
    回复苏慢慢说:
    我发现这冰淇淋放到软一点,勺子随便一切就可以挖下时口感似乎更好
    2009-09-07 18:06:42

  • 这个甚好
    回复ANAX说:
    早晨起来吃个冰淇淋双球,啊,美好的一天在向你招手
    2009-09-07 10:54:33