• 2009-08-16

    巧克力慕斯奶酪蛋糕

    这山寨的是The Cheesecake Factory的出品,上下两层,下层是巧克力奶酪蛋糕,上面是巧克力慕斯。奶酪蛋糕和慕斯的食谱都是另外凑的,不是原版,挺好吃的。

    饼底
    奥立奥饼干 108g (150g装一条,夹心不要单剩饼干)
    二记饼底    34g
    黄油        57g

    把奥立奥的夹心刮掉,装在一个足够厚实的食品袋里用擀面棍压成细末。普通保鲜袋太薄了,一压就破,我索性用搅拌机把它打碎。美式重奶酪蛋糕的饼壳,除了底部,连侧面也一起包住,需要的分量比通常的多,一包奥立奥不够,另外加了一点二德惠买的现成的芝士蛋糕饼底碎。样子和消化饼干碾成的碎末差不多,比饼干香,我看到贝太论坛上Siren推荐过就买了一包,果然很不错。碎末和融化的黄油拌匀,倒进7寸活底模,先在模子底部均匀平铺一层,用勺子背压平,侧面用手捏出一圈饼壳。冷藏。

     

    奶酪蛋糕
    奶油奶酪 250g
    糖粉      50g
    大蛋1个     60g
    黑巧克力    100g (valrhona Guanaja, 70%)
    香草精     1t

    奶油奶酪放室温回暖之后,连同糖粉一起打软。逐渐加入蛋液和香草精打匀。巧克力隔水融化,拌入奶酪糊。搅拌盆在桌面上使劲敲几下,把空气排出,倒在饼壳里,170度30分钟。放凉到室温后冷藏。

     

    巧克力慕斯......出自Desserts by Pierre Herme,chocolate dome食谱的慕斯部分
    蛋1个
    蛋黄3
    砂糖     60g个
    淡奶油  160g
    黑巧克力  100g (valrhona Guanaja, 70%)

    淡奶油打发,巧克力隔水融化后,和淡奶油混合。蛋和蛋黄一起稍作搅打,砂糖加少许水煮到125度,成细线状倒入搅打中的蛋液。缓慢倒入糖浆的同时,持续打发到蛋液彻底发泡,舀起滴落到表面几秒过后才平复。蛋糊有富余,取2/3就够了,和巧克力奶油混合均匀,倒进模子里,冷藏。

    表面装饰打发的淡奶油,中心铺上巧克力碎。带去大家K歌,一人一把勺子挖着吃掉了。

    分享到:

    评论

  • 不晓得为什么,那个“甜丫丫”的调调好像和合格巧克力蛋糕很登对!
    回复阿米说:
    人家是“哎丫丫”
    2009-08-18 16:07:59
  • 好喜欢你的博客啊,看了之后也很想自己动手做甜品
    回复阿夏说:
    我从精神上支持你!做甜点还算是蛮有趣的手工活动,好歹做出来的东西是可以吃的
    2009-08-18 16:07:34
  • 巧克力就是好吃
    巧克力就是好吃
    巧克力就是好吃
    巧克力就是好吃
    巧克力就是好吃
    巧克力就是好吃
    巧克力就是好吃
    巧克力就是好吃
    巧克力就是好吃
    巧克力就是好吃
    巧克力就是好吃
    回复ANAX说:
    嘿嘿
    2009-08-17 21:41:42
  • 同遗憾。。。。你们还吃了pizza?
    回复waiywaiy说:
    很坏吃的,没人要吃
    2009-08-17 21:38:38
  • 错过了~可惜了
    回复美丽的晶晶说:
    下次下次
    2009-08-17 21:30:20
  • sandcastle,您好!
    您的日志被推荐到美食频道,请点击pindao.blogbus.com查看,BlogBus感谢您的支持!
  • 沙发!
    回复Ray说:
    有的是
    2009-08-17 21:29:28