• 2009-08-06

    冰淇淋tiramisu

    图片上的是一个彻头彻尾的失败。把提拉米苏做成冰淇淋,要么装在容器里,要么用蛋糕片做成容器,我盘算了一下,用了两个蛋分量的食谱来做手指饼干。除了两个圆片,另外还有两排手指,计划是用来围边的。哪知道对于一个6寸圆的周长太缺乏概念,烤出来长短不够。犹豫了一下,没有围边还是用慕斯圈做了,做出一个没有支撑也没有包裹的裸露的扁圆冰淇淋疙瘩,里面埋藏着两片饱蘸咖啡和酒的手指饼。脱模很容易,从冰箱里取出来撒上可可粉这么会儿功夫,边缘已经半融,圈子一拿就起来了。mascarpone做的冰淇淋十分柔滑,象雪片一样瞬间就会融化,想要把它象蛋糕一样切片装盘拗造型看来是不现实的,仅只是拍了张照片,已经化得滴了一桌子。食谱分量大,除了6寸圈,多出来的冰淇淋装在一个方盒子里,底下铺上手指饼,吃起来用勺子从上往下一挖到底,利索得多了。冰淇淋打赤膊不行,这是其一。

    tiramisu本来是冷藏甜点,勺子送进嘴里,牙齿穿过奶酪咬下手指饼干,咖啡和酒就从饼干里释放出来,人间美味。用冰淇淋替代奶酪糊糊,整个地冷冻之后,牙齿照常咬下去咬下去,冰淇淋绵密,很好,接着咬下去咬下去,喀哧,饼干里的液体全结成了冰渣。如此看来,即使有手指饼做围边,整个蛋糕做成形之后再冷冻也是不可取的。

    从失败中总结经验教训:如果要做冰淇淋tiramisu,理想的方案,要用容器来装。一层蘸过咖啡和酒的手指饼,一层软冰淇淋,再一层蘸过咖啡和酒的手指饼,再一层软冰淇淋。撒点可可粉现吃,不能再冻。

    又或者索性做成tiramisu味的冰淇淋,咖啡+酒+mascarpone风味。不止一个牌子出这个口味。

    这个mascarpone冰淇淋本身还是很好吃的,食谱是考goo所得,稍有改动,分享一下:

    大蛋黄        3个
    糖粉        120g
    牛奶        250g
    淡奶油      250g
    mascarpone  250g
    香草精        5g

    蛋黄加糖粉打发变白,牛奶和淡奶油一起煮到接近滚沸,先少量冲入蛋黄里,持续不断搅拌,逐渐把热奶加完。再倒回锅子里用小火加热到80度,其间要一刻不停地搅拌。煮到合适的程度时,混合液的质地并没有多稠厚,如果象薄糨糊的样子就已经煮过头了,冰淇淋吃起来会面面的有颗粒。放凉。mascarpone搅开,逐渐加入蛋奶糊和香草精混合均匀就好了,倒进冰淇淋机。

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    评论

  • 唱歌唱歌!我又学了新的粤语老歌,谭咏麟的《爱情陷阱》!
    回复阿米小记说:
    这周末?
    2009-08-10 18:08:41
  • 不喜欢咖啡味的东西,但对冰激淋机有点动心……
    回复CA说:
    买吧,你又不愁没地方放
    2009-08-07 12:07:03
  • 我只想说,上次唱歌吃的tiramisu真赞。
    回复waiywaiy说:
    又有点想唱歌了
    2009-08-06 21:58:51
  • 没有沙发啦。。。如果冻的话,放冰箱零度层也许能行?另外,我的KA冰激凌配件没带到,就忍了忍,TAOBAO了个冰激凌机,可是心里还是惦记着配件。。。。
    回复Ray说:
    零度冰淇淋糊糊凝固不起来的。为啥非要买那配件捏?
    2009-08-06 21:54:41
  • 好想吃啊!这个冰淇淋提拉米苏不错啊。
    提拉米苏,哈好吃的
    回复Hahn说:
    恩那!我也喜欢提拉米苏,也算是吃不太厌的甜食了
    2009-08-06 21:54:08