• 2009-07-09

    蛋白核桃脆饼

    卡碧贴的食谱和详细做法,我怕甜减了20%的糖,塔塔粉省略,这食谱就变得非常简单好记:蛋白和核桃各是2份,糖和面粉各1份,以重量计算。用了一个蛋白,做出来12片。

    蛋白  36g
    核桃  36g
    糖粉  18g
    低粉  18g

    核桃需要先用150度10分钟烤香,用手捏成薏仁大小的碎粒。蛋白加糖打到接近干性,筛进低粉,把核桃碎也倒进去,一并拌匀。舀在烤盘上,稍留出空隙即可,不会膨胀。烤盘要垫点东西,或者油布,或者硅胶垫,懒洗的话有硅涂层的parchment paper可以,普通油纸会粘住撕不下来的。舀上去一坨坨的比较厚,怕烤不透,原食谱说用勺子背沾水压一压,想少洗一把勺子的话就用手按住烤盘里的油布,把烤盘在台面上使劲敲几下,面糊稍震平一点也凑合了。先用150度烤25分钟,然后改120度续烤30分钟。原食谱说的是150度25分钟继而120度20分钟后,关火再焖20分钟。对嵌入式烤箱管用,我这薄铁皮破烤箱,关了火没几分钟就能冷透,还是多烤个10分钟比较靠谱。烤到完全干燥。凉了之后要赶紧密封收好,敞放没几个钟头就潮软了。

    吃起来口感轻脆,满口核桃香,有一种吃琥珀桃仁的错觉,但没有那么甜。一个蛋白做的分量太少了,这东西烤起来耗时费电,如果是两到三个蛋白大约能做两大烤盘。

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    评论

  • 看起来不错哦:)
  • 看起来很不错。。。改天实习一下~
  • 改天我也想做做。看起来味道不错的说
    回复Yan说:
    喜欢核桃的话,应该是蛮好吃的
    2009-07-12 01:40:12
  • 貌似有些简单,适合我这种菜鸟级的新手。。。
    回复说:
    又简单又快,试试吧
    2009-07-12 01:38:59
  • 低粉是啥?
    回复tibaby说:
    低筋面粉
    2009-07-12 01:36:39
  • sandcastle,感谢您对BlogBus的支持,您的文章已被我们推荐至美食频道,请点击pindao.blogbus.com查看,谢谢关注!
  • 是该多做点吧,咔咔
    回复CA说:
    真该多买两个烤网,一次多烤几盘才行
    2009-07-09 17:24:41