• 2009-06-30

    血糯米土司

    水     168g
    鲜酵母  15g
    高粉   280g
    糖粉    30g
    海盐     3g
    黄油    20g

    血糯米 103g (蒸成米饭187g)
    高粉  约20g

    血糯米饭需要事先预备:米淘洗干净,装在碗里,加比一般煮白米饭再少一点的水蒸熟,放凉备用。照常规做法先和面,揉到完成阶段之后,再把血糯米饭连同最后20g的干面粉加进去搅。糯米饭会整个地粘成一团,不需要掰开,机器打两分钟米粒就一颗颗均匀散布在面团里了。103克血糯米只蒸成187克的饭,米饭颗粒韧韧的,并不很软。然而因为它是糯米,饭粒之间粘粘的有一些液体,胶水一样,揉开之后面团会变得又湿又粘。这是第三次做了,血糯米饭蒸得一次比一次干,初始的面团也减了水分,还是解决不了问题,只好加些干面粉稍改善一下。即便如此,面团还是很湿黏的,不怕大量用手粉,分3份擀卷两次。190度烤35分钟。这一次是单开下火烤的,脑袋上色还是比身子明显。

    300克粉的面团再加上很大一碗血糯米饭,分量比较多,膨胀起来冒出一个超大的蘑菇头。面包吃起来很软,血糯米是香的,做土司很好吃。

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    评论

  • 刚才去对比了一下做过的两个加米的吐司http://blog.sina.com.cn/s/blog_582a005001009y75.html和http://blog.sina.com.cn/s/blog_582a005001009o01.html,发现你可真狠心,放的超多啊,是俺的一倍,可能是会影响面筋呢,其实看你这膨胀度和上边的纹路,发酵状况应该不错的,不过我自己的体会是加米时把面团拿出来手工切开重叠比较好,搅拌机很容易搅烂,另外只是一整个擀平卷一次,免得压太多损伤面筋。
    回复苏慢说:
    血糯米和面粉味道很搭,贪心不足越放越多,第一次50克米,第二次75克,最后一次把剩的100克全蒸了放进去了,呵呵。回头买了米我来试试你说的。
    2009-07-02 11:45:24
  • 蘑菇头看上去真可爱,咬到糯米感觉很有趣,米饭用清水简单冲一下会不会少点粘液呢,觉得加干粉有点儿影响组织啊~~
    回复苏慢说:
    我很喜欢吃这个,下次还做,糯米饭先处理一下看看
    组织不知道是不是最近发酵的问题。不加干粉面团的质感基本和弹弹波差不多,或者更粘一些,我头两次做是直接对付的,没法擀卷就分3球滚圆直接入模。组织也不好,反正离白土司那种绵细差得远,第3次就尝试加了点干粉,想看看擀卷一下是不是比直接滚圆的好些。都差不多。现在怀疑要么是米粒多了硌着面筋了,要么还是最近的基础发酵做不好。
    2009-07-02 09:16:20
  • 好粘啊,好粘啊啊啊啊啊啊
    回复CA说:
    是的,手粉手粉
    2009-07-02 08:57:32