• 2009-06-27

    自制香草精

    香草风味的天然来源就是香草豆荚。豆荚如果直接使用,通常把它纵向剖开,里面是香草籽连着黑泥,称为“鱼子酱”,用刀尖刮下加进配方里。如果食谱用到了牛奶之类的液体,就把鱼子酱和豆荚的壳一起放在牛奶里煮滚,盖上盖子焖一个小时,甚至隔夜,最后把豆皮捞掉。比起豆荚来,香草精使用更方便,自己做也很容易。用香草豆荚和40度左右的酒,按重量比1:8的比例泡制。豆荚剪成小段,加酒,装瓶密封,想得起来的时候去摇晃一下,避光保存3个月即成。

    大瓶子刚泡下两天,小瓶子里的一个月。

    大瓶的2个月,小瓶子3个月。颜色差别已经不明显了,因为瓶子尺寸的缘故,看上去大瓶子里的还深一些。

    这是最近照的,大瓶子里9个月,小瓶子10个月。颜色比起2-3个月时并没有加深很多。

    成品的颜色会比市面上卖的浅,这一方面是因为DIY的产品浓度比较低,另一方面,市场上很多香草精里加了焦糖色,所以才有浓黑的发色。以一根豆荚4g计算,泡成8倍的香草精大约是2大勺。替换豆荚使用时,由于香草精会带入一些水分,要考虑调减其他液体的用量。

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    评论

  • 请问你是用什么酒泡的?有没有讲究的?
    回复iamoxi说:
    主要是酒精度数,40度左右,说明书上的说法是高了豆荚会脱水,低了溶出效果有影响。酒的品种问题不大,我用的是朗姆,想着和甜点的味道比较搭,结果做出来发现以香草精的用量,基本感觉不到酒本身的味道。买便宜点的没有特殊气味的酒就行了。
    2009-06-30 17:43:23
  • 这个量杯也好漂亮,你真是有点格格巫的风范……
    回复CA说:
    这话我爱听^_*
    2009-06-29 13:17:53
  • 连香草精都可以自制呀~真强大!!!
    回复miaomiao5说:
    比买的还是淡,胜在经济实惠
    2009-06-28 21:59:19
  • 不得不说每次你的第一张照片,光线都好舒服。
    回复Dorothy说:
    拗造型的定妆照是窗口拍的,过程图是小DC随便喀嚓的。呵呵
    2009-06-28 21:58:20