• 2009-06-25

    焦糖蛋糕

    原始食谱出自一个日本网站,有过程图片一目了然,我看的是一个香港blogger的翻译版,又减了糖和炼乳。食谱中原本用的是三温糖,三温糖是一种糖蜜没有彻底漂去的砂糖,浅黄色,译者用1/3原黑蔗糖兑2/3白砂糖代替,我把这2/3的白糖减掉了,留下1/3的糖量换成了红糖。顺便说,如果想要三温糖,城市超市有卖(上海)。单减了糖还是甜,第二次做把炼乳也减去了一些,实际改动之后的食谱是这样:

    白糖     110g
    淡奶油 185g
    黄油    52g
    炼乳   135g
    香草精   4g
    杏仁粉  61g
    低粉    63g
    鸡蛋 229g
    红糖    39g
    高粉    81g

    本来是制作很简单的食谱,除了焦糖需要煮,其余的材料拌匀成稀薄的面糊就完成了,靠泡打粉膨胀。我想试试打发全蛋再混合焦糖面糊的效果,做法改成这样:

    仍是先煮焦糖,把砂糖分三四次放在锅子里,直接开火煮,融化了之后再加,直到加完。冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色,这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度,参考原食谱网站的图片,颜色够了立即熄火,把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去,搅拌均匀。然后加入黄油搅拌乳化。取一个大搅拌盆,把焦糖奶油倒进去,加入炼乳、香草精、杏仁粉混合。然后把低粉筛进盆里,拌匀。鸡蛋加红糖一起打发,高粉筛在打发的蛋液里拌匀,最后把蛋糊和焦糖面糊混匀。打发全蛋做的体积比原来的要大一些,这个分量大约适合7杯容积的模具。180度烤40分钟。加BP做的面糊体积小,但烘烤过程中会膨胀;全蛋打发的生面糊体积大,加热过程中膨胀有限,最终成品似乎也没啥特别的效果。这蛋糕卖相不好看,质感偏向于湿润,但味道巨好吃,全仗焦糖的浓香,这个食谱吐血推荐。

    今天某同学过生日,生日快乐。

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    评论

  • 我发现原方好麻烦的,又要划刀,又要刷利口酒。决定下次照你这个做做看:)新年快乐,魔法烤厨的麻瓜姐姐。
    回复天蓝说:
    哈哈
    新年快乐:)
    2011-02-02 01:56:15
  • 好像你做的颜色比原来方子图片的好看~~~这些个食材真是诱人~
    回复33说:
    我甚至觉得焦糖味的甜点比巧克力味的都好吃
    2009-10-24 00:14:26
  • 照片拍的好干净,好通透~~ 是什么机器什么镜头啊~~:P
    回复Dorothy说:
    mm谬赞矣~~nikon D50,镜头是50mm f1.4
    2009-06-26 23:05:53
  • 另,这个杯子很可爱!!!
    回复CA说:
    呵呵,米老鼠,盘子上也是
    2009-06-26 23:00:29
  • 我们家的蛋糕。。。很不畅销,为什么啊为什么,哎。
    回复CA说:
    在我们家也不畅销,但这阻挡不了我要继续烤的兴致
    2009-06-26 13:26:31
  • 这个焦糖蛋糕太棒了~~
    收下方子,仔细研究~
    回复五熊贝贝~说:
    强烈推荐给焦糖控
    2009-06-26 13:26:56