• 2009-06-23

    紫番薯面包

    造型出自独角仙的书,《天然面包香》。这本书重点介绍17小时冷藏中种,买回来有一阵子了,冷藏中种一次都没做过。冰箱门一开就有东西要掉下来,更容不下一个搅拌缸了。用直接法做的,一部分紫薯蓉揉进面团里,整形时另外卷了一些薯蓉进去,所以成品是粉紫色面包肉里夹带紫色颗粒的效果。

    紫番薯的季节已经过了,市面上卖的大概都是去年秋天的贮存。妈妈帮我买了四个,倒有两个是坏的,外表又看不出来,放在微波蒸笼里蒸,两分钟之后就闻到一股烂番薯的苦味。不烂的那两个也很老了,有许多的筋筋道道,做完这回,等下半年再买吧。紫番薯和黄色番薯是一个味道,但是质感更粉。

    食谱是一个18cm的戚风模具分量

    高粉  250g
    水     150g
    鲜酵母  14g
    糖     25g
    海盐   4g
    黄油  25g
    紫薯蓉   135g

    紫番薯蒸熟之后,剥掉皮,装进保鲜袋里用玻璃瓶子碾压。用70g薯蓉,在面团搅拌完成时加进去,再搅拌到面团呈现均匀的粉紫色。一次发酵之后分成8份,剩的薯蓉也等分8份。每个小面团擀成牛舌状,薯蓉铺上去之后把面团卷起来,滚圆,排进戚风模子里。二次发酵膨胀到模具口,190度烤30分钟。

    两个小番薯只有这么一点,卷进去的薯蓉太少了,久久才咬到一口。如果能多一点这面包应该很不错,没有牛奶的面包卷着杂粮很好吃。

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    评论

  • 为了不多洗一个容器……忽然觉得你真的好懒啊……
    我不怕铺张容器,大概是我洗起来不如你仔细,咔咔。
    回复CA说:
    还忽然......嘿,你又不是头一天认识我
    2009-06-25 10:59:15
  • 加紫番薯重点就是漂亮啊,看着赏心悦目的...
    干嘛要把搅拌缸都塞冰箱啊,放小盒子里不就好了,戚风模之前还要涂油撒粉吗?
    回复苏慢慢说:
    哇,那要多洗一个容器哎,懒人不乐意。应该要涂一涂,我忘了,最后扒出来的情形和戚风脱模差不错,薄薄地揭去了一层皮,而且心惊胆战。
    2009-06-24 17:26:04