• 2009-06-09

    咸味无蛋土司

    从西安背了30斤面粉回来,宁夏产的“塞北雪”牌高筋粉,多谢慢慢同学热心帮忙。回来的时候行李箱腾出来就只装了面粉,连同箱子自重,正好是一件托运行李的重量上限。衣服杂物另外拿一个软的旅行袋装起来随身带,这都是有备而来的。搁在以前我妈肯定要摇头说,笨贼偷捣臼,现在她已经对我无语了。

    要测试面粉的表现,最理想的就是做白土司。这个食谱是绿萼的咸包底,我改了糖盐的分量。

    高粉  300g
    水    120g
    奶     72g
    鲜酵母 15g
    糖     25g
    海盐    7g
    黄油   24g

    土司非常好,质地绵细,吃口也很软,下一次再试个有鸡蛋的食谱。另外有个问题亟待解决:大量的面粉,怎么存放呢?10斤一包,包装是透气的无纺布袋子,开了的那袋我用绳子扎住袋口放在厨房里。黄霉天快到了,怕潮怕发霉。路过的家事达人给我支个招吧。

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    评论

  • 那我还是没有记错滴:)

    面粉的国标保质期一般是180天
  • 好像没有听说过呀,保质期内面粉面筋不会明显变化吧。

    倒是新磨的面粉要经过一个成熟期才能用来做面包。
    回复豆豆宝宝说:
    考古所得:
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    通常面粉中固有的蛋白酶不可能对面筋性蛋白质进行分解作用,由于新小麦制的面粉中硫氢基(即-SH) 的存在,促使面粉中的蛋白酶活化,分解面粉中的蛋白质,使面筋的数量减少。如果将新小麦在加工前存放一个月左右,或者将面粉存放一定时间,可以增加面筋出率和改善面筋质量。......另外,面粉在储藏过程中,脂肪受脂肪酶的作用产生不饱和脂肪酸可使面筋弹性增大,延伸性及流散性变小,面筋力增强。如果在面粉中加入0.1-0.5%的油酸,面筋的韧性将会提高。但是,存放时间超过两年的小麦或一年的面粉,由于蛋白质消耗或水解或变性等因素,会造成面筋质下降。
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    2009-06-16 10:52:18
  • 尽快用掉吧,因为某专业人士告诉过我,粉类的筋性放的时间越长就越低。也就是说,时间长了,即使没有变质,也会慢慢由高粉变为低粉的。
    回复miaomiao5说:
    哦??!!
    2009-06-12 18:02:34
  • 扛了一袋金像,用特意留下的沃尔玛低粉纸袋装了12斤左右,其余的连面粉口袋放整理箱里了,没加盖子。不晓得能撑多久,只有使劲做了。如果这次不被放鸽子,月底应该可以买到KA了。
    回复smldolphin说:
    添置家什是喜事。45斤一包的金像,hoho
    2009-06-11 23:48:08
  • 继在美国扛回了KA(以及一系列小家电之后),居然跑到西安也不忘扛面粉,还一买30斤……我真是必须对你写一个服字……
    不知道咋保存的人说,还是尽快用吧,吃不到嘴还有美图看,哇咔咔
    回复CA说:
    我分析,都是KA闹的。KA之后,就感觉30斤简直不算什么行李。。。
    2009-06-11 10:38:40
  • 我用的是4.3L的长方盒,摞起来还不算太占地方,不过可能有更好的装面粉的吧。
    回复苏慢说:
    4.3L可以装五六斤,我考虑买个10L的吧,把开封的一整袋都倒进去。
    2009-06-11 10:37:56
  • 恩,室温下至少也可以放半年了
    回复豆豆宝宝说:
    不知道我半年内能不能把这堆面粉都消耗完
    2009-06-10 16:41:51
  • 我也是把面粉储藏在特百惠中的,只是三十斤面粉的话蛮麻烦的,要么多装几盒?
    回复悦然说:
    就是三十斤麻烦呢,我有两个大的乐扣罐子,看着很大,实际只装得下四五斤。
    刚才去淘宝了一下,您二位说的大的特百惠盒子是10L的方桶么?有一个卖家的广告说“好面配好缸”,挺逗。
    2009-06-10 16:39:40
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  • 听朋友说保存面粉要通风,而且不能直接放地上,要用什么东西架起来,不过北方比较干燥,我自己是放在特百惠的大盒子里,一盒能装5-6斤。
    面包上面能不能插个烤盘降点温度,然后下火提高点。
    回复苏慢说:
    我找个什么东西把面粉袋子垫起来底下通风,堆在客厅里算了。这里气候潮湿,大量囤面粉好象是有点给自己找麻烦。
    有个甜面团在冰箱里,晚上来试试。
    2009-06-10 11:46:53
  • 面粉可以冷藏保存,做面包时,提前约1小时,在室温下回温就好了。还有一个办法是先冷冻24小时,然后再转入冷藏室,这样可以消灭面粉中可能存在的虫虫。

    霉菌生长需要氧气和水分,因此要把袋口扎好。

    总结:低温,干燥,密封。
    回复豆豆宝宝说:
    30斤面粉,实在是塞不进冰箱里,只能另外想办法了
    2009-06-10 11:08:10
  • 这照片拍的真好!

    好奇的问一下,面包下半部分的外皮是怎么做到白色的?

    顶部的面包皮却有很深的颜色?
    回复豆豆宝宝说:
    咳,那是因为烤箱高度小,面包顶部太接近上加热管。温度不敢调得太高,再高顶上的皮就更黑了,不高呢模子里面的部分就白白的。
    2009-06-10 11:06:28