• 2009-05-28

    菠萝椰子戚风蛋糕

    蛋3个
    菠萝果酱 56g
    油   27g
    椰浆 41g
    低粉 60g
    糖粉 30g
    椰蓉  6g

    为了想要蛋糕有更浓郁的菠萝味,先把它煮成果酱浓缩。用一只大菠萝,去皮切片得净肉约1斤,加80克糖,放进锅子里。另外用两根香草豆荚,纵向对剖,刮出籽,连籽带皮丢在锅子里,和菠萝一起用小火煮,不时搅拌。渐渐会出水,再煮一会儿汤汁基本收干时就好了,这个过程大约要蒸发掉一半以上的水分。菠萝本身不含多少果胶,也不象浆果类的水果,它炖煮不烂,煮成的果酱比较象是浓糖汁渍的菠萝块。用搅拌机打成泥,里面会有一些细碎的果肉颗粒,随它去了。

    戚风蛋糕我一贯都是懒人做法,以少洗家什为最高准则:蛋白装一个盆,其余的蛋黄、油、菠萝泥、椰浆,还有打成粉的椰蓉,统统称在同一个盆子里。糖粉和面粉另外称在两个小碗里——这两个碗不用怎么洗,水一冲就干净。蛋白加糖打发后,打蛋器直接把蛋黄那个盆里的东西一并打匀乳化,面粉倒下去也用最高速直接打匀。用不着筛面粉,打蛋器搅粉完全不起疙瘩。然后捞点发泡蛋白过去和面糊大致混合,再倒回蛋白盆里搅拌到完全均匀。170度烤30分钟。要洗的只有搅拌盆两个,打蛋头一副,刮刀一把。

    椰浆是一种对发泡蛋白很不友好的材料,面糊拌进蛋白时有一点簌簌的泡沫破灭的声音,烤完的成品比一般的要矮1/4。质感有一点点湿,淡淡的有一点几乎无法分辨的菠萝和椰子味。想要凸显材料的风味,戚风真不是一个好的载体,放了什么,吃起来都是压倒性的鸡蛋味,真使人沮丧。

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    评论

  • 在不会胖的前提下,我想做你的邻居,哈哈啊哈。
    回复Ginger说:
    我就是缺少这样的邻居,所以才胖了这么多!
    2009-06-25 16:26:13
  • 我不会做,也懒得弄,我就养眼的份。不过这个蛋糕应该是我很爱吃的那种。
    回复Ginger说:
    我反过来,很爱弄这些东西,但不是太喜欢吃。
    2009-06-25 16:18:37
  • 蛋糕,又开始做蛋糕啦,咔咔~
    我的7风模子目前只用来做过面包……对椰子一般不过菠萝我是满有兴趣……只放菠萝应该可以的吧?
    回复CA说:
    放啥都行,快把7风模子开张啊!你喜不喜欢柠檬橙子这些?这种可以刮皮屑丢进面糊里面的,吃起来感觉比较香,比其他只能单靠果泥果汁的要香很多。
    2009-06-02 12:34:26