• 2009-03-05

    玫瑰夏洛特

    最近掉进玫瑰的大坑里了,但这是生日蛋糕——生日蛋糕都自己做,悲哀呀——许愿玫瑰色的人生,象歌里唱的那样。外围和底部是海绵蛋糕,中间填上巴伐利亚奶油馅,玫瑰味儿的,切开能看到掩藏在里头的覆盆子。本来设想的表面装饰是糖渍玫瑰花瓣,晾了一天都没干,都怨下雨天太潮湿,就揪了几片新鲜的花瓣放上去,DMC 712色的玫瑰。

    手指饼底:
    蛋2个
    糖粉  50g
    低粉  60g

    蛋白加一半糖粉打发,蛋黄加另一半糖打到发白,把两者混匀之后,筛入低粉拌匀。用1cm圆口挤花嘴,在烤盘上挤两排手指饼,再挤一个蚊香状的圆形的饼底,比模具直径小2厘米。6寸大小的蛋糕,两个蛋做手指饼底分量差不多正好。180度烤15分钟。放凉之后,把手指饼一头切齐,竖直铺在慕斯圈里当作围边,蚊香塞进中间做底,太大的话就用剪刀修一修,确保和围边密实贴合。

    巴伐利亚馅:
    蛋黄3个   44g
    糖粉    22g
    牛奶   110g
    明胶     1t
    玫瑰花水  11g
    淡奶油 110g

    冷冻覆盆子若干

    明胶粉用两三勺冰牛奶泡发备用。蛋黄加糖粉打到发白,剩余的牛奶煮滚后,冲入打发的蛋黄拌匀,再倒回锅里煮到边缘冒泡,加入泡发的明胶,搅拌让明胶粉颗粒融化,加入花水拌匀。冷却到微微有些稠厚时,淡奶油打发到六七成,和蛋奶糊拌匀。倒一半在饼底里,埋进冷冻覆盆子,再把剩下的馅倒在上面,到差不多装满饼壳。冷藏凝固。

    食谱是根据《法国糕点大全》的洋梨夏洛特改的,不太甜,馅里夹着覆盆子的浆果味,我那挑嘴的外公一边吃一边点头说,这个蛋糕味道不错。外公是我最好的糕饼拍档,随时关注冰箱里的鸡蛋储备,低于警戒线就帮我reload,今天下班回到家,冰箱蛋格已经重新填满了。

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    评论

  • 我比较倾向于蛋糕类的,比如芝士啊,慕斯啊,又好吃,又可以送人做礼物那种的,呵呵~~
    回复Fan说:
    PH那两本书各自有不多的几个这样的蛋糕,但只占很小一部分,这两本书编排类似,内容从曲奇、派塔一直到复杂的造型蛋糕,所以每一类的方子就不会很多。paris sweets大多是些小糕饼,重油蛋糕。要么就是opera,国王饼这种传统款式。
    2009-04-16 08:17:01
  • 我想问你下哦,你买的是Paris Sweets: Great Desserts from the City's Best Pastry Shops, by Dories Greenspan,还是Pierre Hermés出的书?哪种更实用啊?我也搞本呢~~
    回复Fan说:
    Greenspan写的书我目前有三本,paris sweets各类甜品都有,基本都是法式糕饼的传统款,弄一个面糊,然后烤一烤的那一类。这本书纯文字的。一本chocolate desserts by PH,以简单甜点为主,有不多的几个组合蛋糕。超过半数的食谱有成品图。还有一本desserts by PH,所谓的餐桌甜点比例很高,而前两本大多都是放在糕饼店卖的那一类点心。哪本实用还真不好说,你喜欢做哪一类?
    2009-04-14 21:32:45
  • 迟到的生日快乐。
    貌似更喜欢这个多过费南雪:)
    回复蓝朵说:
    谢谢~
    我是哪个都不想吃,哎
    2009-03-11 17:28:21
  • 生日快乐啊,自己做的才称心:)
    回复苏慢说:
    谢谢,果然挺称心,嘿嘿
    2009-03-09 18:24:12
  • 生日快乐哟
    sandcastle也是双鱼座的耶^_^
    回复sue说:
    谢谢^_^
    2009-03-09 13:05:50
  • 生日快乐!喜欢玫瑰系列~~~
    回复smldolphin说:
    谢谢你!
    2009-03-08 14:17:44
  • 你的东西越来越美了~~~~~
    回复Fan说:
    好说好说
    2009-03-08 11:47:53
  • 你一定是个生活甜蜜的女人
    做的点心都那么烂漫温情
    回复Dream boy说:
    嘿 真有眼力^_*
    2009-03-07 20:40:12
  • 生日快乐!天要热了,你这一波接一波的,自重自重啊!
    回复Ray说:
    谢谢~
    烘焙是个不良嗜好...
    2009-03-07 20:37:00