• 2009-02-23

    玫瑰荔枝蛋糕

    这次买的玫瑰花水,气味甜甜的有明显的荔枝香,没法让人不联想到Pierre Hermé的Ispahan,玫瑰+荔枝+覆盆子的招牌甜点。借它玫瑰味的buttercream夹馅一用,做了个四层的蛋糕:四片杏仁joconde海绵,中心三层夹馅,玫瑰buttercream/玫瑰荔枝果冻/玫瑰buttercream,上表面是白巧克力ganache。

    杏仁海绵蛋糕:
    蛋白   78g
    全蛋   57g
    糖      50g
    低粉   34g
    杏仁粉 43g
    黄油    9g

    全蛋混合粉类,搅拌到颜色发白。蛋白加糖打发到干性,与蛋糊混合,最后加入融化的黄油拌匀。倒在平盘上,抹开成薄薄一层,大约5毫米厚,180度烤10分钟。这个分量正好做42L烤箱的烤盘一份,冷却后用慕斯圈刻出4片10cm见方的蛋糕片备用。

    玫瑰buttercream用的是Ispahan的夹心,谷沟到这个食谱。基本是照着做的,蛋白霜的糖不能减少,英式奶油酱里的糖减了一半,还是甜。食谱里用的是玫瑰糖浆,用花水的话分量可以减少,大概一半差不多。

    玫瑰荔枝果冻:
    荔枝罐头汁 85g
    玫瑰水      5g
    明胶       3ml
    荔枝果肉

    明胶撒在冰凉的液体里,搅匀,静置片刻涨发之后微波二三十秒融化。放凉后拌入撕成小片的果肉,一直冷却到微微凝结时,慕斯圈里先放一片蛋糕,把果冻液倒上去,上面再盖一片蛋糕,冷藏凝固。这一层不大满意,买不到荔枝果蓉,罐头汁水的荔枝味儿淡,差点意思,罐头里的荔枝肉榨汁也不顶事——和罐头水一个味道。虽然,做成果冻之后在薄薄一层的空间里表现不佳,但是我爱糖水荔枝之心不改。做果冻剩的大半罐在蛋糕成形之前就干掉了,学卡碧说,对付糖水荔枝,你只需要一只调羹。

    组装:
    慕斯圈放烤盘上,底下铺一片蛋糕,抹buttercream,放上预先冷藏凝固的蛋糕/果冻/蛋糕的三明治,再抹buttercream,盖上最后一片蛋糕。淋面的白巧克力ganache只简单用白巧和淡奶油1比1:白巧切细碎,淡奶油微波滚沸后倒下去,搅拌乳化。趁ganache温热时淋在蛋糕上,让它自然流开。把慕斯圈外边擦干净,冷藏。

    成品的味道,荔枝气味的玫瑰水混合了奶油之后,大致是一种细致清甜的滋味,有点小微妙。算是比较满意,就只是太甜。

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    评论

  • 简直就是艺术品。
  • 很喜欢你的这个空间。其实我也想学习做甜点。
    哈哈。我把你的博客收藏起来,用来留着做甜点。
    恩。这个图片我借用去庆祝我一个很好很好的朋友了。
    说谢谢了。真的谢谢。
    回复蓝朵说:
    别客气,互通有无
    2009-03-02 23:17:25
  • 好精致得糕点,我在家做了好几次蛋糕都很失败...

    再接再厉,会一直来看的^

    还有请问一下你的blog的模板是几号亚,好看呢.
    回复Faye说:
    是简约时尚-默认风格2,没有大变动,改了几个字体颜色,固定了主栏宽度
    2009-03-02 15:02:00
  • 等实际操作的时候再问你吧
    谢谢!
    会常来看你的新点心
  • 好精致,好有心思^^
  • 好爱,可惜我不擅厨艺。
  • 我可以把你的这篇文章分享到我的校内吗?谢谢!
    回复子韵清香说:
    没问题
    2009-03-01 15:41:16
  • 00000!!
    so good~~~~~~~~~~~~~tasty!!!
  • 舍不得吃啦!
  • 相当诱人啊!
  • 一看就知道好吃
  • 如果有一天我也可以DIY出卖相和味道都那么成功的蛋糕就好啦~
  • 0000000000额~
  • 天哪,这是你自己做的吗?!

    我爱上你了...
  • 嘿....吃多美食会不会发胖
  • 看的嘴馋啊!
  • 好像咬一口~
  • 楼主
    我也很喜欢吃甜点很喜欢自己亲手做
    请问
    这蛋糕是你自己做的么?
    能详细告诉我怎么做吗?
    很想知道!
    谢谢
    回复joanna说:
    食谱和做法写在博文里了,你是需要什么制作细节吗?
    2009-03-01 15:24:12
  • 真想吃一口哦~~看起来好香哦~~
  • 好诱人的蛋糕。博主,想问下你这个模板怎么改成窄栏的?
    回复红线说:
    css代码里有一行container,改成下面这样,我这个设的是940象素:
    #container { margin:0 auto; width:940px; text-align:left; }
    2009-03-01 15:21:41
  • 好手艺,好器皿,好相片
  • 太漂亮了,简直就是艺术!
  • 杀人了。。。
  • 我相信 一定是个热爱生活的人
  • sandcastle,我们将您的日志推荐至美食频道,您可点击pindao.blogbus.com查看,BlogBus感谢您的支持!
  • 哇哇哇,好漂亮~~好奇味道ING~~
    回复CA说:
    还好,没有出现那种蜡烛或者化妆水里的玫瑰味
    2009-02-27 09:51:05
  • 有没有蔓越莓cranberry的介绍和相关甜点?最近对它很有好感
    回复说:
    私房介绍:
    新鲜的,味道很象新鲜山楂;干制品,味道很象山楂干
    2009-02-25 11:33:44
  • http://www.blogbus.com/xianqingzaji-logs/34103354.html

    可以看看这个,就是介绍覆盆子的:)
  • 那个不是荔枝噢,是冷冻的覆盆子~
    回复豆豆说:
    顶上装饰的红色颗粒是干燥覆盆子,荔枝在果冻那一层
    2009-02-24 23:37:41
  • 糊一层腊,供起来
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