• 2009-02-13

    Korova Cookies

    Amazon网站Dorie Greenspan的食谱书评论里,有不下5个人提到过这个巧克力曲奇,言语夸张,那家伙,那形容的真是曲奇中的战斗机,巧克力之VIP;不试人生都不完整。食谱本来是Pierre Hermé的,Dorie貌似很饭他,我也饭。除了那些天马行空的毕加索式组合甜点之外,Pierre Hermé的简单传统糕饼食谱也很有心思,整体质量好过一般的食谱书。

    中粉   175g
    碱化可可粉 30g
    BS    1/2 tsp
    黄油   150g
    红糖   120g
    糖粉   50g
    细盐   1/4 tsp
    香草精  1 tsp
    苦甜巧克力 150g

    黄油打软,加糖、盐和香草精搅拌乳化,筛入面粉、可可粉和BS。尽可能少地搅拌,基本混合就要停手,苦甜巧克力切碎撒在上面。揉成一个团,压出空气,搓成直径4cm的圆棍,冷藏。切成1.5cm的厚片排在烤盘上,留出起码2.5cm的空隙,曲奇会膨胀流开。165度烤12分钟。

    我做了1/3分量,12片,太薄了。我想着4cm直径切成1.5cm的圆片好象很厚,于是切了七八毫米的厚薄,结果烤起来面团会膨胀流开,这下太扁了。作者说切1.5cm厚是十分精准的。

    食谱出自Paris Sweets: Great Desserts From the City's Best Pastry Shops。从原料到制程都没有什么特别,成品看上去也貌不惊人,吃起来...很巧克力。Pierre Hermé这个食谱最有意思的细节,应该是加了一点盐来提味(大师要求的还是fleur de sel),千万不要省掉。Dorie说这个饼干不太甜,我就没减糖,结果甜死,美国人说不甜不能信啊。考虑把里面的白糖都去掉。

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    评论

  • 那你是买了实物书?
    回复bubu说:
    2009-04-19 10:46:00
  • 真的谢谢你啊!不知道BS是啥?还有,这本食谱有电子版吗?
    回复bubu说:
    baking soda
    电子版我不知道了
    2009-04-18 09:18:07
  • 我也是做cookie的爱好者啊!特别想尝试这个食谱!不知道克变成measuring cup和measuring spoon分量会变成多少啊?还有烤箱中的温度呢?
    回复bubu说:
    书上的:
    1 1/4 cups 面粉
    1/3 cup 可可粉
    1/2 tsp BS
    1 stick + 3 tbsp 无盐黄油
    2/3 cup packed 黄糖
    1/4 cup 白糖
    1/2 tsp fleur de sel 或者 1/4 tsp 细海盐
    1 tsp 天然香草精
    5 ounces 苦甜巧克力
    温度325 F
    2009-04-17 19:44:11
  • 挖!楼主是糕点师吗?还有摄影技术也很高超!
  • 博主这里好多美食啊!嘴馋啊!
  • 我来来回回的看啊看,怎么看都像红烧素鸡,好像还有苏式的豆腐干也是这卖相。
    回复anax说:
    谁家的孩子这是?
    2009-02-15 13:21:30
  • BTW,法国人说不甜也不能信的。。。
    回复Ray说:
    是的,迷信要不得。
    2009-02-15 13:14:14
  • 曲奇中的战斗机,巧克力之VIP
    哈哈哈哈哈哈
    回复CA说:
    他们说得很夸张,我觉得味道是还不错啦,但也就是个巧克力曲奇嘛,多稀罕的东西呢?
    可是,结果,到目前为止,那12片薄薄的曲奇已经让我给吃完了。必须承认,这个食谱很好吃,就是要减糖。
    2009-02-15 13:01:23