• 2009-01-16

    美式戚风蛋糕

    食谱出自美国书Essentials of Baking,柠檬口味改成了橙子,减了糖,其他没有实质性改动。戚风最早是美国人发明的,现在风行的戚风食谱经日本人改良过,质感松软,滋味又清淡,很难想象美国人会喜欢吃这样的东西。我一直好奇原始的戚风到底什么样子,找了个美国食谱,发现水、油、面粉比例和日本方子基本类似,就是鸡蛋少。日本食谱鸡蛋起码要增加50%的量,“超Q润”这样的书鸡蛋可能比它多一倍。吃起来差别倒也不是预想中的那么明显,仍然是松软那一路的,相对实在了一点,仅此而已。鸡蛋味也轻,蛮适合我们这些害怕蛋腥气的人。今年的脐橙特别好,又香,又甜,还那么便宜。我娘一直告诉我说,买橙子要选母的,甜,公的不及。我不信,一公一母,切开与某人同吃,事实证明完全没有差别,邪火道气。

    橙皮茸1个
    蛋2
    油    33g
    橙汁  62g
    糖粉  60g
    低粉  93g
    BP    3ml
    蛋黄、橙皮茸、油、橙汁称在一个盆里备用。蛋白用一个干净的盆打发,相对2个蛋白来说,60g糖比较多,打到接近湿性时再加糖,否则会比较慢。液体部分一并用打蛋器打匀,加低粉和BP打成面糊,比较稠厚。蛋白先挖一坨和面糊混合后,再倒回去和剩下的蛋白搅拌到完全均匀。蛋白部分糖多,异常稳定,完全不消泡。装15cm模七八分满。165度30分钟。

    橙子不酸,糖还可以减。担心蛋白少难膨胀,还是下了食谱分量6成的BP,似乎也不是很有必要。

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    评论

  • aaa!!!! 我也買了essentials of baking!!! 是打折的時候看到的~ 不過怎么看怎么覺得這本書是澳大利亞出的咧```因為cookie不叫cookie都叫biscuit來的。。。
    不過博主真的很能干而且很厲害啊!
  • 我也喜欢蛋少的点戚风,要试试你这个:)
  • 补充一下,经验显示,肚脐眼越大越好吃
    回复anax说:
    昨天买了6个,肚脐有小有大,吃了试试
    2009-01-20 14:30:50
  • 哈哈,这下轮到我来卖弄一下了!

    你妈妈说的公母其实是起源于橘子的,也不是所有的橘子,是以前那种大大胖胖的宁波本地橘子,那个确实是肚脐上有个凸点的比没有的要甜,而且肚脐越大总的来说甜的比例越高,但是这种橘子产量低,现在已经不大看得到了。

    而脐橙则完全不是这样一回事。脐橙之所以为脐橙,是因为每一个都有肚脐,更加严格的说,是每一个到后来都会长出凸肚脐。上回看一个脐橙的果园主教大家挑橙子的诀窍,说是要找那种肚脐还没有突出来的,因为肚脐凸的越大,就说明肚脐那块的小瓣果肉长的越大,这样的橙子往往水分含量越低。没有肚脐,而皮光泽红润的为上品。脐橙的个头不能太大也不能太小,中等个头的最好。

    现在我们挑橙子基本上都这么挑,屡试不爽,你下次比较试试啊,甜度相当,但是明显没有肚脐的水分足,好吃!
    回复阿米说:
    这我要说给老娘听!
    2009-01-18 10:40:55
  • 橙子也有公母。。。第一次听说,怎么分?
    回复CA说:
    看脐橙的肚脐是凸是凹...
    2009-01-16 17:57:01
  • 照片的颜色特别温暖。