• 2008-12-31

    栗子慕斯蛋糕

    给老爸做的生日蛋糕,从上海一路提回宁波。外观存在许多有待改进的瑕疵,风味应该还不错吧?打开盒子时闻到一阵栗子混了酒的气味,好香。

    [海绵蛋糕]
    蛋2个  118g
    糖粉    48g
    低粉    48g
    黄油    15g

    全蛋加糖粉打发,筛入低粉混匀后,加入融化的黄油搅匀。16cm圆模,170度20分钟。冷却后横批成两片。

    [栗子慕斯]
    明胶      9g
    牛奶     30g
    无糖栗子蓉  375g
    dark rum     30g
    淡奶油  300g
    糖粉     40g
    甘栗    100g
    明胶粉用冷牛奶泡发,栗蓉拌入rum酒,备用。淡奶油加糖粉打到6成,取少量连同明胶一起微波加热到融化,剩余淡奶油与栗蓉混合均匀后,倒入融化的明胶拌匀。8寸六角形慕斯圈里放一片蛋糕,倒入慕斯到没过蛋糕片,市售的即食甘栗一掰二,满铺在蛋糕片上方,压一压嵌入慕斯糊里。放上另一片蛋糕,倒入剩余慕斯糊,刮平表面。

    [栗子面条]
    栗子蓉  100g
    淡奶油   20g
    糖粉      9g

    简单拌匀,挤在蛋糕表面上。装饰几颗甘栗。

    食谱出自《四季甜点》,有改动。心急慌忙做的,冷藏时间不够都还没凝固,连着慕斯圈一起带回家才脱的模。应该还可以细想一想,拗个好看点的造型。栗蓉直接混合打发的淡奶油是照着书上的步骤做的,效果不好,可能不同牌子的栗蓉稠厚程度不一,这栗蓉比较厚,拌入时奶油有点消泡,质地不够细致。下次弄一点奶油先和栗蓉拌一拌。无糖栗子蓉买了罐以前没见过的法国牌子,贵过hero,但愿味道好吃。

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    评论

  • 下一个习作,裱花奶油蛋糕
  • 楼下的,闲情同学的产出能力有限,要深切谅解!
  • 馋死人了,皑皑还说我生日可以吃到你制作的蛋糕,盼了很久,什么时候可以了我心愿?
  • 新年快乐!
    回复esse说:
    新年快乐!!
    2008-12-31 20:25:07