• 2008-12-17

    红糖香蕉磅蛋糕

    自打KA进了家门之后,热情高涨,连枕边书都换成了一堆烘焙食谱,看人家如何拿各种食材做混搭,看人家下料的比例。昨晚在高木康政《四季甜点》里翻到一个香蕉磅蛋糕,香蕉不打泥,而是切小块煎过之后埋进面糊中间,高明!——通常都是拿香蕉泥混在面糊里,不说是吃不出什么香蕉味的。于是巴巴地换过衣服下楼去买香蕉,漏夜开工。结果还是失算了,香蕉切成骰子大小,太细碎,下锅煎炒之后整个地成了香蕉泥,一定得切大块一些。配方里的糖我自己给换成了红糖。

    香蕉  300g
    rum    20g

    香蕉切稍大的块,平底锅里下黄油和红糖把香蕉煎炒一下。炒到上色之后加入rum酒,稍加翻炒后冷却备用。

    黄油  225g
    红糖  120g
    蛋    225g
    低粉  240g
    果糖   15g
    牛奶   30g
    BP    7.5g
    核桃  120g

    黄油先回软,加红糖打匀。加蛋搅拌到乳化。果糖和牛奶加入混合。最后筛入低粉和BP拌匀。模子里先倒一半面糊,中间拨出一条沟,放入约半数掰碎的核桃,铺上香蕉,再把剩的核桃拌入面糊倒在上面,抹平入炉。170度约45分钟。

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    评论

  • 好羡慕,什么时候我也能拥有你的所有工具和技能。
    回复kakamama1231说:
    哪里,噱头比实际的技术含量多,呵呵
    2008-12-22 13:07:22
  • 在乐天见过这个模子~~~当时很惊艳~~太漂亮!整的跟艺术品一样~~苦于没地儿买啊~~还郁闷好几天呢~~
    你的东西做的太漂亮了~~偶像啊~
    回复面包小同学说:
    谢谢你美言 :目
    应该就是那个,nordic ware出的模子,乐天我也看到过。
    2008-12-22 13:13:42
  • 本来是香蕉的,看发看发,“核桃”!!!你们家,除了面粉,就这个最多了吧
    回复anax说:
    知道你跟核桃有仇,可是为什么?
    2008-12-21 00:39:05
  • 嘿,俺的书房厕所床头都是烘焙书。
    回复Ray说:
    书房床头偶理解。敢问厕所里放烘焙书,嘿,那读起来是啥滋味啊?
    2008-12-18 18:53:15
  • 一定是硅胶模~
    换成红糖颜色好漂亮,感觉皮脆脆的。
    喜欢背景里的高个子量杯。
    回复esse说:
    猜错啦,呵呵。模子是金属的。硅胶我也有几个,上色总是不大均匀,不敢再添置了。
    2008-12-18 18:51:20