• 2008-11-13

    Financier 费南雪

    Financier,相传是在19世纪晚期,由一家邻近巴黎证交所的糕饼铺所创制。半个巴掌大小,吃起来不用刀,不用叉,不用勺,避免了弄脏西服衬衣领带的风险。给蛋糕取个名字叫“金融家”,外形倒做得象一根金条,大黄鱼耶,这是戏谑讽刺。后来形状被逐步改良,做得两头尖尖象个小船,到了大洋洲,改得象个椭圆形的muffin了。

    风味中等偏上,把黄油预先煮到焦色,称为榛果奶油,散发一种类似坚果的香气,是它最大的特色。

    [食谱]
    黄油 60g
    糖粉 30g
    杏仁粉 33g
    蛋白 73g
    低粉 30g

    [做法]
    黄油用小奶锅加热,煮到呈现棕色,离火冷却。
    蛋白里加糖和杏仁粉搅拌到均匀无颗粒后,筛入低粉拌匀。
    榛果奶油冷却到微温,用细筛网过滤后加入蛋白混合物搅匀。
    面糊做完以后冷藏一小时以上,舀到模子里。
    200度约12分钟。趁热脱模,放凉。

    食谱修改自Paris Sweets: Great Desserts from the City's Best Pastry Shops

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    评论

  • 十分感谢昨天的日式cheese cake,实在是太太太好吃了~~忍不住在逛超市的时候就偷偷吃了一些,晚饭后又全部干光光!!大家一致认为,你的蛋糕好过宜芝多和面包新语的cheese cake。真好吃~真好吃~真好吃!!!
    回复阿米说:
    好!下次再做过
    2008-11-17 15:57:14