• 2008-10-27

    kouglof

     

    最近兴致太高,做了都不知道怎么吃。又做一个传统款蛋糕,原产地阿尔萨斯。

    [食谱]

    鲜酵母 4g
    水 35g
    中粉 135g
    蛋1个
    蛋黄1个
    糖粉 12g
    黄油 56g
    葡萄干 40g

    [做法]

    1. 鲜酵母和水略搅匀,倒入面粉用筷子拌一拌,形成干干的碎粉块。
    2. 加入蛋和蛋黄,搅拌到面团和匀。说是面团,这时候更接近面糊。
    3. 加糖,中高速搅拌到面团质地均匀,没有疙瘩块状。
    4. 加入软化的黄油,用中高速搅拌,不时刮盆,直到面团抱起,脱离盆边,质地细致,手感非常软。从加糖开始,到搅拌到这个阶段,需要大约10分钟左右。
    5. 加葡萄干打匀。书上说葡萄干用热水烫一分钟后用纸巾抹干,偷懒省略了。
    6. 一次发酵,到两倍大。按扁。
    7. 滚圆,中间掏个洞,放进模具,室温下做二次发酵。大概需要一个半到两个小时。
    8. 二次发酵到差不多平模口时入炉,190度30分钟。需要的话中途盖上锡纸。这边炉子里烤着,一边调配糖浆。糖浆配方下附。
    9. 做糖浆,糖加水煮滚,搅拌到糖融化。熄火,加入杏仁粉和橙花水搅拌均匀,放凉到室温后使用。
    10. 出炉后立即脱模。趁热上糖浆,用刷子刷或者用勺子均匀浇上去。
    11. 放凉到室温后开吃。

    [糖浆]

    糖 75g
    水 80g
    杏仁粉 2T
    橙花水 8g

    食谱出自Paris Sweets: Great Desserts from the City's Best Pastry Shops, Kouglof by Patisserie Stéphane Vandermeersch

    橙花水手头没有,做了朗姆酒糖浆:糖浆按原来的配比,然后兑rum,比例看口味随意,刷在蛋糕上。有点干干的,法国人蘸牛奶咖啡,俺蘸着热可可吃。

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