• 2008-10-23

    布朗尼和巧克力戚风

      

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Extra Rich Brownies

    [食谱]

    巧克力70%   115g
    黄油         85g
    蛋          120g
    糖粉         50g
    杏仁粉      46g
    面粉         46g
    BS            3ml
    核桃        150g

    [做法]

    1. 巧克力和黄油放在容器中,坐在一锅温水上。水温大约五六十度为宜。搅拌直到巧克力和黄油溶化,且均匀混合。

    2. 蛋、杏仁粉、糖放在盆里搅匀。

    3. 把温热的巧克力浆倒入蛋液里,混合均匀。

    4. 筛入面粉及BS拌匀。

    5. 核桃大略掰碎,拌入面糊。

    6. 装模。面糊比较稠厚,倒进去以后尽量刮平。

    7. 预热过的烤箱,170度烤25分钟。

    8. 出炉后稍稍晾凉,不烫手了就可以脱模,冷却到室温后切方块。布朗尼热量惊人,我颤抖着双手切成了2厘米见方的小块,所以看上去显得特别高。一般切5cm边长的方块的话,长宽高的比例就和店里的差不多。做成之后放一两天,可以冷冻或冷藏保存,吃的时候回复到室温。

    配方由La Maison du Chocolat: Transcendent Desserts by the Legendary Chocolatier, extra rich brownies食谱修改

    [心得]

    这本书出自大牌巧克力店,下料很猛。巧克力分量比一般的brownie食谱大,用一半杏仁粉替换常规的面粉。成品是挺不错的,质感滋润不干涩,苦醇风味不掩。糖我减过了。唯一就是热量凶猛,必须谨慎入口。



     

     

    加味巧克力戚风

    [食谱]

    苦甜巧克力70%    60g
    色拉油           10g
    热水              40g
    蛋黄3个
    低粉             36g
    可可粉            6g
    蛋白3个
    糖粉             50g
    牛奶巧克力    12g
    可可豆碎粒   1.5T

    [做法]

    1. 低粉和可可粉一起过筛。牛奶巧克力切细碎。

    2. 苦甜巧克力隔热水溶化,加入色拉油和热水搅拌。

    3. 加入蛋黄,充分搅拌乳化。

    4. 过筛后的低粉和可可粉加入拌匀。

    5. 蛋白加糖粉打到中偏硬。逐步与巧克力糊混匀。

    6. 最后把切碎的牛奶巧克力和可可豆碎粒加入拌匀。可可豆碎粒是可可豆烘烤之后,再粉碎形成的小颗粒,质感比杏仁粒松脆一些,味道就是纯可可,又香又苦。长的这个样子:


    7. 入模,170度烤30分钟。

    由《好吃戚风蛋糕轻松上手》,“苦巧克力加可可豆碎粒的戚风蛋糕”食谱修改。

    原方17cm模用5个蛋白,60%分量做15cm模。

    [心得]

    味道还不赖,即使不要那些额外添加的巧克力和可可豆碎应该也不错。切碎了拌进去的巧克力,书上用的原来是同样的黑巧,我想吃到它的时候感觉有点变化,就换成了牛奶巧克力,吃不出什么特别。

     

     
    分享到:

    评论

  • 我有一个疑问,个人不喜欢大核桃的味道,试问能改成小核桃么?香榧子也可以阿!
    回复阿米说:
    看出来了,什么贵你吃什么!
    2008-10-24 11:52:49
  • 板凳

    份量扎实的brownie,默默地看着我;这种不动声色的诱惑,十分狡诈!!
    回复说:
    我粗算了算,就那一小块可能有一两百大卡。这样说起来,确实狡诈
    2008-10-24 11:50:50
  • 应该今天能吃到了吧,哇哈哈