• 2008-09-10

    栗子巧克力蛋糕

    此刻刷上了朗姆酒,正密封躺在冰箱里进一步熟成。hmm...yummy...

    出自土屋公二《巧克力专业师傅的巧克力》,有改动。这是一个18cm圆模的量,或者用21.5cm的挞盘,烤成扁平状。我用的模子是16cm,太厚了。方子本身是一个普通的古典巧克力蛋糕(Gâteau chocolat),加了栗子核桃一起烤。古典巧克力规矩是会呈中心凹陷周边高的盆地形状,但是面糊太厚,盆地得太结棍了。还有,这方子吃起来甜苦势均,糖考虑减10-20g,巧克力蛋糕,带苦才够意思。

    巧克力   63g   (70%)
    黄油      50g
    鲜奶油   40g
    低筋粉   15g
    可可粉   40g
    蛋黄    100g
    糖粉      40g
    蛋白    100g
    糖粉      60g

    无花果4枚
    栗子8个
    核桃     50g

    朗姆酒  30g

    1.准备工作:固底模铺一张纸,无花果对半切,核桃大略掰碎,低筋粉和可可粉混合过筛。

    2.蛋黄加40g糖粉打到乳黄色,稠厚状。附图:

    3.巧克力切细,和黄油一起,隔热水融化。趁温热倒入打发的蛋黄,搅匀。

    4.鲜奶油微波20秒,倒入搅匀。

    5.蛋白加糖打发到湿性。附图:

    6.打发的蛋白和巧克力糊搅匀。低筋粉和可可粉分两次加入拌匀。附图,完成时的面糊:

    7.面糊倒一半在模子里,埋入8颗栗子,和8片对半切的无花果。附图:

    8.倒入另一半面糊,碎核桃撒在表面。附图:

     

    9.烤箱预热170度,50分钟。取出放凉到室温。

    10.刷上30g朗姆酒,密封包好,冷藏两天再吃。这一步是bonus,刷过酒的巧克力糕饼散发异香。

    完成。你看,这不是很有趣吗?

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    评论

  • 最喜欢第7部的那个图。。
  • 我的天啊~讓我吃了牠吧!
  • 看起来很好吃!
  • 哈哈, 我只负责吃。不过偶尔做来应该蛮不错的。要在阳光充足的房间做才有感觉。我们家的厨房。。哈~别提了!
  • 好想吃哦!问下,做蛋糕的磨具哪里有卖啊,我也想学做蛋糕
    回复claire说:
    几个地方:酒店用品总汇,算最齐全的,特力屋有些零零星星的,百货公司地下超市偶尔买得到几样,再就是万能的淘宝了。
    2008-09-13 10:53:28
  • sandcastle,您好!
    您的日志被推荐到美食频道,请点击pindao.blogbus.com查看,BlogBus感谢您的支持!
  • 吃小励之巧克力蛋糕小感

    当阿米从包里掏出一袋两只装的巧克力蛋糕时,昏黄灯光中,我恍惚中以为是伟思的brownie,定睛一看发现还有handmade的小标签,这卖相和包装已然是专业面包坊出品的级别了……

    对于真正的美食爱好者来说,口味才是王道。迫不及待的咬下一口,最开始时海绵般柔软的口感,细腻的很,细细一珉,巧克力的质地随即显现出来,有些微湿,这种先干后湿的神奇转变我很喜欢,甜度也正合适。第一次吃到腌渍无花果,真是妙啊。吧唧吧唧吃完,恨不得再把剩余的另一块也干掉……

    综合评价:质地上乘,口味佳,无花果的加入很经典。个人会偏好再苦一些,巧克力再多一些,然在瞄了一眼配方被强大的热量和糖份震撼之后,好吧,我要昏过去了……
    回复说:
    还好啦,你吃的只是1/6嘛。我也觉得,还可以再苦一点。下次换方子,日本师傅的菜谱整体偏中庸,下手还欠狠。
    2008-09-12 11:51:04
  • 嘿嘿,大功告成!
    不知道明天回来还能不能吃得到:)....
    回复wanghc78说:
    恩,一人一块
    2008-09-11 10:02:21
  • 哇噻!自博客创办以来最详尽的一篇啊,必须纪念以下,然后,你那张背景一虚的照片,已经很有腔调了!
    回复阿米说:
    是吧?懒人博客终于象样起来了。蛋糕已经切块打包,正赶上今天下午茶的档期。
    2008-09-11 10:01:08