• 2011-01-29

    覆盆子松露巧克力

    黑巧克力     224g (felchlin 65% 158g + michel cluizel 99% 66g,平均可可含量75%)
    覆盆子果泥  110g (含糖10%)
    淡奶油      63g
    黄油        21g
    可可粉     适量

    黑巧克力切细,装在盆子里。覆盆子果泥和淡奶油混合后微波煮滚,倒进盆子中心,使劲搅拌直到乳化均匀。最后拌进切小块的黄油,模子里铺好保鲜膜,倒在里面,冷却凝固后取出切块,滚一层可可粉。这点分量用了一个20*20cm方模。

    食谱从《大师糕点》里找的,有改动。覆盆子拿来做松露巧克力吧,酸酸的是有的,浆果的纤细味道基本丧失,压倒性的巧克力香,有点可惜,不如前边那个覆盆子糖。

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    评论

  • 确有感。