• 2011-01-27

    覆盆子焦糖

    玉米糖浆   140g  (麦芽水饴/水麦芽/透明麦芽糖)
    砂糖       150g
    覆盆子果泥 125g
    淡奶油     100g
    黄油        10g

    15*15cm的方模里铺上硅油纸,果泥和淡奶油先混合,微波煮滚备用。两种糖放锅里煮焦糖,煮到深琥珀色之后,热的果泥倒进锅里混合均匀。持续加热蒸发水分,煮到118度时离火,拌入切小块的黄油,倒在模子里。冷却到室温,拿出来切成块,包上糖纸。糖纸要事先预备好,糖敞放着很快就吸湿发粘了。

    食谱出自《大师糕点》,我自己觉得美味异常,比巧克力都好吃。大师的焦糖食谱,糖往往煮到很焦的程度,焦糖味分明,覆盆子有一种鲜美微妙的滋味,又互不相掩,十分高明。怎么会有这么好吃的糖哦!不爱焦味的话,焦糖煮得嫩些就行。

    从最近接触到的信息来看,玉米糖浆和透明的麦芽糖其实是同一种东西。它是用玉米淀粉作为原料制造的,成分是麦芽糖、麦芽糊精、水以及少量其他杂质。这玩意儿马甲众多,差别就只是以原料,或是成分,从不同的角度命名。现在用的一大罐子糖浆,中文名称“麦芽糖浆”,英文则写的是"corn syrup"。

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    评论

  • 那么,淘宝卖的那么多的号称桂林麦芽糖究竟是啥?可以用来做欧包么?
    回复xxjxx说:
    那种黄黄的是麦芽做的,残存一些颜色和特殊香味,就好比是红糖和白糖的差别。做欧包挺好的
    2011-02-14 14:03:10
  • 看着就很美味,方子我要藏好,嘿嘿。

    对了,新年快乐呀~~~~
    回复33说:
    新年快乐:)
    2011-02-10 16:22:25
  • 谢谢你的回答~
    你做的东西我都很喜欢~哈哈哈
    回复rainbowx说:
    别客气。有人觉得有用处我挺高兴:)
    新年快乐!
    2011-02-02 01:49:55
  • 不好意思,我问一个不太相关的问题哦,请问覆盆子果泥哪里有卖啊?淘宝上面只有适合毛毛头吃的那种……
    回复rainbowx说:
    我是淘宝买的,被一大片毛毛头辅食淹没了。换“果蓉”或者“果茸”来搜就有了,一般是长条状塑料盒子,1公斤包装
    2011-01-31 23:36:47
  • 我看到了后面的绣花框子,嘻嘻
    下次回去绝对要提前告诉你。。。原因你懂的,哇咔咔,好吃懒做糖的人留。。。
    回复CA说:
    那俩花绷子,连标牌的都还在,囤货,呃~~
    我等你下次回国撒,大约是今年夏天咯?
    2011-01-28 00:02:41
  • 谢谢你对花生糖的解答.因为我买了温度计,所以想请问煮焦糖时"煮到深琥珀色之后",大约是多少度?120-130左右吗?谢谢
    回复说:
    别客气。
    煮焦糖我一般都是看看颜色算数了。书上说的是,糖煮成焦糖温度大约在160-170度,但我从来没量过,不知道多深的颜色要对应什么样的精确温度。这个没经验,帮不上哎
    2011-01-28 00:00:13