• 2011-01-25

    椰子酥饼

    Sablé是一类法式饼干,液体含量很低,常见的食谱大约300来克黄油才配一个鸡蛋,液体材料约摸相当于普通黄油曲奇的1/3到1/2,所以质地酥松,而不是脆,吃起来会掉渣,sablé这个词原意“沙子”。食谱出自《大师糕点》,挺好吃的简单沙子饼干。

    黄油  108g
    糖粉   50g
    杏仁粉 25g
    椰蓉   25g
    蛋     17g
    中粉  108g

    买的椰蓉有粗有细,细末状的直接用,粗的用搅拌机打一打,大致和杏仁粉差不多粗细程度就行,要不然粗条的椰蓉在饼干里吃起来有点渣渣的口感。黄油软化后,加糖粉拌开,加入杏仁粉、椰蓉粉末和蛋拌到均匀。最后加面粉成一软面团。面粉用普通中粉就行,如果用低粉来做,这个食谱做出来的面团有点湿粘。或者搓成圆棍,冷藏定型后切薄片,或者面团略放一放,稍后擀开用模具刻花形。170度烤15分钟。书上说烘烤之前,另取一个鸡蛋打散后刷在饼面上,我给省了。一点糖没减,淡淡的不太甜,很有椰子香。

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